たぬき (麺類)

大正時代^[4]、東京で揚げ玉を無料で出していたところ人気となり、東京では後に有料となったことから地域差が生まれた。戦時中にはパーッと広がる様子から「バクダン」とも呼ばれた^[4]。

古川ロッパは、エッセイ「うどんのお化け」で、たぬきうどんについて以下のように述べている^[5]。

又、たぬきというのもある。これは、何かと思ったら（昔は、あんかけを、たぬきに称していたようだが）揚げカスを、載っけた奴であった。それなら、つい先頃まで、ハイカラうどんと称していた筈である。

語源には諸説ある。蕎麦や饂飩の「たぬき」が表す料理は地方によって異なる料理を示す事もあり、それぞれ異なる説もある。

• 天かすを入れたものをたぬきと称する事に関する説
  • タネ抜きの転訛であるとする説

  天ぷらの「タネ」を入れない（タネを抜いた）揚げ物の「タネヌキ」であり^[6]、そば屋で「ぬき」を頼むと天ぷらそばのそば抜き（そばつゆに天ぷらだけが入っている）が出てくるのと同様で、「タネ抜き」を語源に「たぬき」とした説^{[7][8][9][10]}。

  • きつねそば・きつねうどんに比べてかけ汁の色合いが濃く濃厚な味付けであることに由来するとみる説^[8][10][11]。
  • 世田谷区砧（キヌタ）家で始めたキヌタソバがその始まりだという説^[12]があり、「きぬた」を逆さに読んだ。
  • 天かすの印象が腹を膨らませた「たぬき」の様子を連想させることに由来するという説^[2]。
• 油揚げを入れたそばの語源に関する説
  • うどんの麺の白に対して、そばの麺の黒を「たぬき」に例えたとする説^[13]。
  • 関西においては、そばよりうどんが一般的に好まれているとされる事を元にして「うどんからそばに化けた」事から「たぬき」と呼ばれるようになったという説^[13]。
  • 関東において、江戸後期のある店でイカのかき揚げの衣に対して具が小さいものが出され、それがたぬきに化かされた感じがすることから「たぬき」と呼ばれるようになったという説^[14]

地方によって名称や特徴が異なり^[15]、下記に記述する。

• 大黒食品工業の「たぬきうどん」は揚げ玉入りである^[23]。また、「たぬきそば」はのり天入りである。
• エースコックの「京都たぬきうどん」は「餡かけ」のうどんである。
• 東洋水産の「マルちゃん緑のたぬき天そば」は、小エビの天ぷら（揚げ玉及び天かすと小エビで作ったかき揚げ）入りの蕎麦である。