とじこ豆

とじこ豆は、九州地方の郷土菓子。主に熊本県で製造、消費されている伝統的な菓子である^[1]。

小麦粉と砂糖を混ぜたの甘い生地に、炒った大豆などの豆類を混ぜ、巻いて形を整えて固めたものである^[1]。

行事や祭りなどの年中行事の際に作られる事が多く、熊本県の山鹿市菊鹿地区では昔から冠婚葬祭で必ず出る菓子で、おせちなどの正月料理と一緒に作られ食べられている定番菓子である。元々は農民などの保存食として作られていたものであり、農繁期の作業のおやつにしたり、お土産にしたりしていた。炭火で炙って食べていた^[1][2]。

地域によって作り方に様々な差異があり、砂糖も黒砂糖だけでなく三温糖、きび砂糖、または、それらをブレンドしてコクを出すなど材料に家庭や地域でバリエーションがある^[1]。

元々は大豆を入れるのが主流だったが、近年は歯ごたえの良いピーナッツ(落花生)を代用するものが増えている^[1]。