2025年2月時点で、全国342店舗を展開している[1]。
や台ずしを運営するヨシックスは、創業当初は飲食店に特化した建設会社であり、1982年に本家かまどやのフランチャイズに加入したことで飲食業界に参入した。その後様々な業態を試行錯誤し、1998年に鉄板焼居酒屋の「や台や押切町」を開業、ヒットした。続く2店舗目で、従業員に寿司職人が入ったことから握り寿司を提供し始めたことで現在のや台ずしに至っている[2]。
都会の1等地ではなく、郊外の駅前などに出店し、テナント料を抑える戦略を取っている[3][4]。たとえば、2025年4月時点で東京都には43店舗出店しているが、山手線の内側は1店舗のみとなっている[5]。寿司チェーンでは珍しく寿司はすべて店内で寿司職人が握っている[6][4]。