アンザック・ビスケット
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| アンザック・ビスケット | |
|---|---|
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| 別名 | ANZAC bikkies, Anzac slice[1] |
| 種類 | ビスケット |
| 関連食文化 |
オーストラリア料理 ニュージーランド料理 |
| 主な材料 |
押しオーツ麦 小麦粉 乾燥ココナッツ 砂糖 バター ゴールデンシロップ |
 Cookbook ウィキメディア・コモンズ | |
アンザック・ビスケット（Anzac biscuit）は、押しオーツ麦、小麦粉、砂糖、バター（もしくはマーガリン）、ゴールデンシロップ、重曹、お湯、および乾燥ココナッツ（任意）を使用して作られる、オーストラリアとニュージーランドで人気のある甘味ビスケットである[2][3]。アンザック・ビスケットは第一次世界大戦時に設立されたオーストラリア・ニュージーランド軍団（ANZAC）とは長い繋がりがある[4]。
このビスケットは簡単には腐らない材料を使っていることから出征兵士の夫人や女性のグループが海外の兵士に向けて送ったとされている。実際、海軍によって輸送される間も新鮮な状態を保ち続けたという[5][6]。
アンザック・ビスケットは、オーストラリアとニュージーランドで「アンザック・ウエハース」と呼ばれている堅パンと間違われることがある[7]。
オーストラリアでは「Anzac」という用語を用いた商品の販売を禁止しているが、アンザック・ビスケットに関してはクッキーではなくビスケットとして販売すれば、「Anzac」を用いることは例外的に認められている。
「アンザック」と「ビスケット」という言葉を合わせたレシピで知られている限りもっとも古いのは、1916年6月4日付けの『ザ・サンデー・タイムズ』パース版に掲載された「アンザック・ジンジャー・ビスケッツ（ANZAC GINGER BISCUITS）」というレシピである[8][9]。しかしながら、このレシピは現代のアンザック・ビスケットにあるオート麦には触れていない。「アンザック・ビスケット」と名のついた最初のレシピは、1917年にオーストラリアのシドニーで出版された『戦費募金のための料理書（The War Chest Cookery Book）』に登場するが、このレシピも現代アンザック・ビスケットとして知られているビスケットとは異なる[10][11]。同書にはまた、現代風のアンザック・ビスケットに似た二つのレシピが掲載されていた。「ロールド・オーツ・ビスケッツ」および単なる「ビスケッツ」という名前だった[11]。「アンザック・ビスケット」という名前が付けられており、なおかつ現在その名で呼ばれるレシピと一致する最初の例は、「1919年後期か、それとも1920年前期」にアデレードで記録されている[5][12]。アンザック・ビスケットのもう1つの初期のレシピは、1921年のオーストラリアの新聞『ザ・アーガス』に遡る[13]。これら初期のレシピは現代における多くのアンザック・ビスケットにある乾燥ココナッツは含まれていなかった[13][11][14]。乾燥ココナッツが含まれるアンザック・ビスケットの最初のレシピは、1924年のアデレードからであると記録されている[15][16]。
1919年、ニュージーランドでは『セント・アンドリューの料理書（St.Andrew's Cookery Book）』第8版に掲載されているアンザック・クリスピーというレシピが現代風のアンザック・ビスケットの材料と類似していた[17]。