カダイフ麺
From Wikipedia, the free encyclopedia
緩めに作られた小麦粉（セモリナ粉を含む）と水の生地は多数の細い注ぎ口が付いたクーズ（アラビア語: كوز الكنافه、クーズは水差しのことで、ここではクナーファ差しの意）という器具に入れられ、200度から250度に熱せられた銅の大型円形調理用トレイ（アラビア語: صينيَّة、シーニーヤ）上に細い糸状に円を描くように垂らされ、熱を通すことによって作られる[1][2][3]。欧米ではバーミセリのようなと表現されるが、カダイフ麺はバーミセリに比べ遥かに多い水分量が生地に加えられることや熱が通されて作られていることが大きな違いであるとともに同麺の特徴となっている。形状が全く違うものの、作り方はむしろクレープに似ていると言われる[4]
頑なに伝統的原料である小麦粉と水だけにこだわる「麺焼き職人[4]」がいる一方[注 1]、技術が無くても滑らかさと弾力性を加えることが出来るデンプン（主にコーンスターチ[注 2]）や、味や風味付けのために砂糖、ローズウォーターやオレンジフラワーウォーターを加わえる地域もある[5][6][7]。
テルカダユフまたは単にカダユフという名はこの麺を使用したデザート名としても使用され、バクラヴァと並んでトルコなどで人気のあるデザートである[1]。トルコだけでなく食材として中東や地中海沿いの広い地域でさまざまな伝統的デザートなどに使用され、人気が高いクナーフェも地域やタイプよって材料として使用される[8]。
通年を通して需要の高いカダイフであるが、ラマダンの最中はスフール（日の出前の食事）またはイフタール（日没後初の食事）での甘い一皿の食材と使用されるため需要が特に高まる[3][8][5]。
.jpg)
