グラナ・パダーノ
イタリアのチーズ
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グラナ・パダーノ（伊語： Grana Padano ）は、チーズのひとつ。イタリアは北部、エミリア・ロマーニャ州、ピエモンテ州、ロンバルディア州などのポー川流域で生産されるハードチーズで[1]、牛乳を原料とする[2]。
原産地:
イタリア
区分:
チーズ
生産地域:
アレッサンドリア、アスティ、ベルガモ、ボローニャ（レーノ川の右岸）、ブレッシア、コーモ、クレモーナ、クーネオ、フェッラーラ、フォルリ、マントヴァ（ポー川左岸）、ミラノ、ノヴァーラ、パードヴァ、パヴィーア、ピアチェンツァ、ラヴェンナ、リーミニ、ロヴィーゴ、ソンドリオ、トリノ、トレント、ヴァレーゼ、ヴェネツィア、ヴェルチェッリ、ヴェローナ、ヴィチェンツァの各県
DOP/IGP承認:
Reg.CE n. 1107/96
| Grana Padano DOP | |
|---|---|
 | |
| 原産地: | イタリア |
| 区分: | チーズ |
| 生産地域: | アレッサンドリア、アスティ、ベルガモ、ボローニャ（レーノ川の右岸）、ブレッシア、コーモ、クレモーナ、クーネオ、フェッラーラ、フォルリ、マントヴァ（ポー川左岸）、ミラノ、ノヴァーラ、パードヴァ、パヴィーア、ピアチェンツァ、ラヴェンナ、リーミニ、ロヴィーゴ、ソンドリオ、トリノ、トレント、ヴァレーゼ、ヴェネツィア、ヴェルチェッリ、ヴェローナ、ヴィチェンツァの各県 |
| DOP/IGP承認: | Reg.CE n. 1107/96 |
| 保護協会: | consorzio Grana Padano |
グラナとは粒状のと言う意味で、パダーノはポー川周辺の平地の事を言う。その名の通り、割るとボロボロと粒状に崩れるので、この地域一帯で生産されるチーズの総称であった。しかし製法などの違いにより一部がパルミジャーノ・レッジャーノとして法律で分けられた。熟成期間は最低9カ月最長2年におよぶ[2][* 1]。パルミジャーノ・レッジャーノより割安[1]なので、同じ用途に使われるが、1996年にDOPを取得していて、厳しい品質管理がなされている[2]ので決してただの代用品と言うわけではない。またパルミジャーノだと強すぎる場合にはパダーノを使う方がよいとされる[1]。
またパルミジャーノ・レッジャーノに比べて熟成期間が短い分、塩分濃度は低いので料理に使う時には注意が必要。製造中に分離した乳脂肪はマスカルポーネなどの原料に使われる。