グルタミン酸カリウム

グルタミン酸カリウム(Monopotassium glutamate)は、化学式KC₅H₈NO₄の化合物である。グルタミン酸のカリウム塩である。

概要 物質名, 識別情報 ...

グルタミン酸カリウム

物質名
IUPAC名 Potassium 2-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoate
別名 Potassium glutamate; E622; Glutamic acid potassium salt
識別情報
CAS登録番号	540778-10-7
3D model (JSmol)	Interactive image
ChemSpider	13228
ECHA InfoCard	100.039.161
E番号	E622 (調味料)
PubChem CID	23669634
CompTox Dashboard (EPA)	DTXSID6044228
InChI InChI=1S/C5H9NO4.K/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1  Key: HQEROMHPIOLGCB-UHFFFAOYSA-M  InChI=1/C5H9NO4.K/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1 Key: HQEROMHPIOLGCB-REWHXWOFAL
SMILES [K+].O=C([O-])C(N)CCC(=O)O
性質
化学式	C5H8KNO4
モル質量	185.220 g·mol−1
特記無き場合、データは標準状態 (25 °C [77 °F], 100 kPa) におけるものである。  verify (what is  N ?)

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E番号としてE622を持ち、うま味調味料としても用いられる。ナトリウムを含まないグルタミン酸ナトリウムの代替になる。