コルビーチーズ

1885年、ウィスコンシン州コルビー（英語版）において、ジョセフ・F・スタインウォンド (Joseph F. Steinwand) は父から受け継いだ工場で新しいタイプのチーズを作り出した。チーズの名前は、その3年前に設立された^[1]村の名前にちなんで呼ばれている^[2]。なお現在、コルビーチーズは広く製造されているが、発祥地のコルビーでは生産されていない。

コルビーチーズの製法はチェダーチーズに近いが、チェダリングは行わない^[3]。コルビーチーズはセミハードタイプと見なされているが、チェダーチーズよりもやわらかく、水分を含み、マイルドである。これは、ウォッシュしたカードを用いるためである^[4]。製造時にホエイ（乳清）は水に置き換えられ、これがカードの酸味を減らすとともに、コルビーチーズの特徴的なマイルドな風味につながっている。多くのチーズと同様に、1ポンドのチーズを製造するためには1米ガロン以上の牛乳を使用する（チーズ1kgに対して牛乳8リットル以上）。

モントレー・ジャックチーズの製法は、コルビーチーズとほぼ同様である。しかし、コルビーチーズはアナトーで調味され、甘いナッツ風の風味とオレンジ色の色彩が添えられる^[3]。

ロングホーン（Longhorn）は、アメリカにおけるコルビーチーズの最も良く知られたスタイルである^[5]。「ロングホーン」という名は、オレンジ色の長い筒状をしたチーズの形状に由来している。コルビーは本来の四角形や半円状の形状でも供される^[6]。コルビーチーズは熟成させず、すみやかに乾燥させる^[5]。

コルビーチーズは風味がマイルドであるため、料理にはめったに使われない。典型的には、テーブルチーズとして、あるいはスナックやサラダに入れて用いられる。