コーヒー嗅ぎ

プロイセン王フリードリヒ・ヴィルヘルム1世（在位：1713年 – 1740年）はコーヒー、茶、スパークリングワイン、フルーツアイスクリームを贅沢品（英語版）に指定した^[1][2][3]。これによりコーヒーを出すことが特別とみなされたため、かえってコーヒーが流行する結果をもたらし、18世紀半ばにはプロイセン人のほとんどが日常的にコーヒーを飲んだ^[1]。

七年戦争（1756年 – 1763年）によりプロイセンの国庫がほとんど空になると、国王フリードリヒ2世（在位：1740年 – 1786年）はコーヒーの奢侈税を価格の150%に上げた。その結果、コーヒーの価格が大幅に上昇し、紡ぎ女が1日働いてようやく1杯飲める程度になった^[1][4][5]。フリードリヒ2世は徴税の理由について、 コーヒーより体にいいビールを飲むべきだと主張したほか、ビールの消費が国内の醸造所を支えることになり、一方でコーヒーの消費により富がプロイセンから離れると説明した^[6][7]。フリードリヒ2世は最初コーヒーを禁止して、国民に国内で生産されるチコリーに移行させようとしたが^[7]、このような禁令が無益であると判断し、1781年にコーヒー焙煎の専売制を実施した^[7]。すなわち、フリードリヒ2世は勅令を出し、国有の焙煎工場でのみコーヒー焙煎が許可されるとした^[1][5]。ただし、禁令には例外があり、貴族、指揮官を務める兵士、聖職者、実業家などに適用されなかった^[1]。

庶民の一部は小麦、とうもろこし、チコリー、ドライイチジクから作られたコーヒーの代替品に移行したが^[7]、多くはコーヒー豆密輸を選んだ。これは焙煎前のコーヒー豆を密輸しても露見することがほとんどないためである^[1]。中には普段の仕事を辞めて密輸に専念する労働者までおり^[1]、フリードリヒ2世はコーヒーの焙煎、消費を捜査するために、七年戦争の傷病兵400名をコーヒー嗅ぎとして雇用することにした^[7]。違法コーヒーを所有していることが露見した国民には多額の罰金が課された。コーヒー嗅ぎは軍服を着て、所持品検査や家宅捜索を行なった^[1]。コーヒー嗅ぎは国民から嫌われたが、給料が高いうえ、密輸者を捕まえるとさらに奨励金が与えられた（罰金の4分の1がコーヒー嗅ぎに支払われた）^[1][8]。コーヒー嗅ぎへの怒りは19世紀初まで続いたという^[9]。

フリードリヒ2世の死後、専売制が1787年に廃止され、コーヒー嗅ぎも解雇された^[5]。

コーヒー嗅ぎはプロイセンの職業として知られることがほとんどであるが、同時代の文献によれば、ヘッセン＝カッセル方伯フリードリヒ2世は1766年にヘッセン＝カッセル方伯領内でコーヒーを禁止した^[6]。住民が禁令を無視してコーヒーを飲んだため、フリードリヒ2世は1774年に規制を強化し、官僚を各地に派遣して、コーヒーが焙煎され、出されるところをおさえるべく家宅捜索をした^[6]。