サレール (チーズ)
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| サレール Salers | |
|---|---|
 | |
| 分類 | セミハード[1] |
| 原料 | 牛乳（全乳）[1] |
| 原産国 | フランス[1] |
| 原産地 | オーヴェルニュ地域圏カンタル県[1]など[2] |
| 生産場所 | サレール付近[2] |
| 生産期間 | 5月1日 - 10月31日[1][3] |
| 形状 | 円筒状[1] |
| 大きさ | φ38-48cm[1] |
| 重量 | 3500-5000g[1]／3500-5500g[2] |
| 乾燥成分 | 58％以上[1] |
| 脂肪分 | 45％以上[1][2] |
| 表皮 | 乾燥、赤いプレート |
| 熟成 | 3ヶ月以上[3] - "Affinage minimum de 3 mois" |
| 呼称統制 |
AOC "Salers" 1961年取得[3] |
サレールチーズ（フランス語: Salers）は、フランス、オーヴェルニュ地方の、カンタル県全域の他、アヴェロン県、ピュイ＝ド＝ドーム県など、主にサレール付近で牛乳を原料として製造されるセミハードタイプのチーズ[2]。製法はカンタルチーズと「全く同じ[4]」であるが、生産期間と生産者に差異がある。生産期間は毎年決まった期間内だけ（AOC：5月1日から10月31日[1]、AOP：4月15日から11月15日[5]）でかつ、生産者も農家のみに限られ[1]、できあがった製品には農家と生産日を識別するためのアルミ製の赤いプレートが付けられる[3]。また、無殺菌乳のみを使用するのもサレールの特徴でカンタルとの違いである[6]。生産の過程でできるカードはその後トム・フレッシュと呼ばれる状態になる[1][6]。
