シメイ (チーズ)
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| シメイ Chimay | |
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| 分類 | セミハード、ハード、ウォッシュ（本文の『種類』節を参照。以下、形状なども同様）[1][2] |
| 原料 | 牛乳 |
| 原産国 | ベルギー |
| 原産地 | エノー州 |
| 生産場所 | 酪農工場[3] |
| 生産期間 | 一年中 |
| 形状 | さまざま |
| 大きさ | さまざま |
| 重量 | さまざま |
| 表皮 | さまざま |
| 熟成 | さまざま |
シメイ （フランス語: Chimay ）は、ベルギーのエノー州シメイにある、厳律シトー会所属のスクールモン修道院において18世紀後半に生産を開始されたチーズ。1980年より農家と協同組合を結成し、酪農工場で生産している[2][3]。同じ修道院で醸造されているビール、シメイ (ビール)と比べるとマイナーな存在ではある[4]。
1850年に成立したスクールモン修道院では、修道会の流儀に従って祈りと労働の繰り返しで構成される生活を行っていたが、この労働部分について農場の開拓に次いでチーズとビールの製造というバリエーションを持たせた[5]。本項のチーズとともに同名のビールも21世紀の現代まで続いている。チーズの生産は1876年に始まり、熟成には修道院の地下室が利用されたという[6]。製法はBenoît師がフランスより持ち帰った[7]。以来、細々と生産が続けられていたが[8]、1980年に上述の協同組合を結成してからは製品ラインナップが増加した[2]。たとえば、1982年にはシメイ・グラン・クラシックが、1986年にはシメイ・ウィズ・ビア（シメイ・ア・ラ・ビエール）が発売開始された[9]。
2011年か2013年のインタビュー記事によれば生産量は1000トン/年であり、うち200トンが輸出に当てられ残りはベルギー国内で消費されたという[4]。
