シュロップシャー・ブルー

シュロップシャー・ブルー（英語: Shropshire Blue）はイギリスのシュロップシャーを原産地とする、牛乳を原料としたブルーチーズ。産地としては他にレスターシャーおよびノッティンガムシャーが挙げられる^[2][3]。

歴史はそれほど古くなく、発祥は1970年代のスコットランド、現在の商品とされたのは1981年であった^[3]。当初の1970年代は、同じくブルーチーズのスティルトンの製法を持ち帰ったアンディ・ウィリアムソン (Andy Williamson) により作成され、当時の産地の名に由来してインヴァネスシャー・ブルー (Inverness-shire Blue)、またはその牧場の名をとってブルー・スチュワート (Blue Stuart) と呼ばれていた^[4]。シュロップシャーなどで販売するため、マーケティングの理由のみでなんとなくシュロップシャー・ブルーと名づけられるようになった^[4]。生産は1980年に一旦途切れたが、同年^[4]、または翌年^[3]再開し、これが現在のシュロップシャー・ブルーの開発年と見なされている^[2][3]。

形状は円筒状で、外観は茶色^[2]もしくはオレンジ色^[3]。若干の白カビも見られる^[3]。内部はオレンジ色が主体でマーブル模様にアオカビが散っている^[2]。このオレンジ色はアナトー色素によるものである^[2]。

低温殺菌乳を使用し^[4]、熟成は最低8週間^[2]または12週間^[4]とされ、さらに12週間熟成することで風味を良くすることも可能^[4]。

アオカビの多いブルーチーズは味が強く個性が強いとされるが^[5]、シュロップシャー・ブルーは「クリーミー」かつ「甘味」があり、一般向けの味をもつと評される^[2][3]。食し方の例としては、ブラウンエール^[4]、シェリー香のある（例えばマッカランのような）スコッチ・ウイスキーもしくはポートワインとあわせたり^[2][3]、ハチミツをかけてそのまま食してもよいとされる^[3]。