セルパ (チーズ)
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| セルパ Queijo Serpa[1] | |
|---|---|
| 原料 | 羊乳[2][3] |
| 原産国 | ポルトガル |
| 原産地 | アレンテージョ地方 |
| 生産場所 | 酪農場 |
| 生産期間 | 秋冬 |
| 形状 | 円筒状 |
| 大きさ |
直径10 - 18cm 高さ3 - 6cm |
| 重量 | 200 - 1000g |
| 脂肪分 | 45 - 60％ |
| 表皮 | 茶褐色でなめらかな表皮を布で巻いている |
| 熟成 | 30日以上 |
| 呼称統制 | PDO (1996[4]) |
セルパ（ポルトガル語: Queijo Serpa[1][4]）はポルトガルで生産される、羊乳を原料としたチーズ。名称は産地のひとつセルパに由来する。淡黄色の中身はやわらかく、小さくあけた穴からスプーンですくいパンに塗ったりして食す[2][5]。似たチーズのセーラ・ダ・エストレーラの製法が伝わったもので[2]、その伝播時期は出典不明ながら2、3世紀とも言われる[5]。
1996年にEUの原産地名称保護制度におけるPDO認定を受けている[4]。スローフード協会により“味の箱舟”に選定されている[6]。原料には羊乳を使い、凝固剤としてチョウセンアザミのおしべを使う[2][6]。
わずかな酸味と羊乳の甘みが感じられ、ワインと相性がよいとされるが[5]、熟成が進むんだものは干物のような味わいとなる[2]。