タッカンマリ
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| タッカンマリ | |
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| 発祥地 | 大韓民国 |
| 地域 | ソウル特別市 |
| 主な材料 | 鶏 |
| Korean name | |
|---|---|
| 各種表記 | |
| ハングル： | 닭한마리 |
| RR式： | dak-hanmari |
| MR式： | tak-hanmari |
タッカンマリ（英: dak-hanmari, 朝: 닭한마리）は、大韓民国の鶏の鍋料理。1960年代以降にソウル特別市東大門区周辺で誕生した。鶏ペクスク（白熟）に似ているが、そのレシピは異なる。多くのレストランでこの料理はカルクッス麵と共に出てくるが、カルクッス麵はペクスクには入れない[1]。
タッカンマリの語源は「鶏一羽」（dak 鶏, han 一つ, mari 匹）である。この料理は鶏肉、濃厚なスープ、カルクッス麵、ジャガイモ、カレトック（英: garae-tteok, 朝: 가래떡）など、数種類の食材を一度に味わうことができる。ペクスクのように澄んだスープで食べることも、コチュジャンベースのタレで味を付けて食べることもできる[2]。
タッカンマリの起源およびこの名称の語源について、はっきりとした記録があるわけではない。丸鶏を使用した何らかの料理[注釈 1]を注文する際、短気な客が単に「鶏一羽」を意味する「タッカンマリ」と言ったのがルーツだと言うレストランオーナーもいる。また、この料理の名称には鶏を丸ごと食べることを強調する意図があると言う者もいる。まずペクスクの変形として丸鶏のスープを食べ、その後すぐにカルクッス麵を食べることから、文字通り鶏を丸ごと提供する[3]。
タッカンマリが産まれたころ、鶏は現在以上に貴重な食材であった。当時の韓国人にとって、鶏を一羽食べるのは特別な機会に限られていた。ところが、ある時期を境に韓国の養鶏産業が大きく成長し、鶏を一羽まるごと提供できる社会的条件が整った。食材を丸ごと食べたり、祭祀に供することは韓国人にとって特別な意味を持つ。このような文化的背景もあり、タッカンマリは普及した[4]。
