ダール・ドクリ
インドのレンズ豆料理
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ダール・ドークリー（グジャラート語: દાળ ઢોકળી、印: दाल ढोकली、英: Daal dhokli）は、インド西部のラージャスターン州およびグジャラート州の家庭料理で、小麦粉で作った生地片をトゥール・ダール（キマメ）の煮込みに加えて調理する一品である。[1]類似の料理はマハーラーシュトラ州では「ヴァランファル（マラーティー語: वरण फळ）」または「チャコリヤー（マラーティー語: चकोल्या）」と呼ばれる。[2]グジャラート語では「ダール・ドーリー」と発音されることもある。家庭によっては、残ったダール（豆の煮込み）を再利用して作ることもある。[3]
調理法
ダール・ドークリーは、さまざまな種類のダール（豆）を用いて作ることができる。一般的に使用される豆には、トゥール（キマメ）、マスール（赤レンズ豆）、ムング（緑豆）などがある。豆は水とともに圧力鍋で煮込み、クミンやヒング（アサフェティダ）などのスパイスで香りづけされる。
ドークリー（小麦粉の生地片）は、小麦粉に塩と水を加えてこねた生地を薄く伸ばし、適当な大きさに切って作る。これを煮込んだダールに加えてさらに煮ることで、スープ状の料理が完成する。[4]
バリエーションとして、ピーナッツを加えることもある。その他、コクム（酸味のある果実）、ジャガリー（赤糖）、各種スパイスによって風味が豊かになる。[5]