トロワグロ兄弟

トロワグロ兄弟は、ジャン・トロワグロ（1926年12月2日 - 1983年8月9日^[1]）とピエール・トロワグロ（1928年9月3日 - 2020年9月23日^[2]）の兄弟からなるフランスの料理人^[3]。出身地はソーヌ＝エ＝ロワール県のシャロン＝シュル＝ソーヌ^[4]。 ロアンヌの3つ星レストラン「トロワグロ」のシェフ^[5]。 その日に市場で仕入れた素材で料理を作ることを基本とし、“トロワグロ・スタイル”を確立した^[3]。兄弟は父ジャン・バチスト・トロワグロの影響を受けて育った。ジャン・バチスト・トロワグロは鋭い味覚と料理感覚を持ち、フランスのローアンヌでホテルレストランを開いた（トロワグロの前身）。母マリーが料理を作り、父ジャン・バチストが経営とサービス、ワイン選びを担当していた。^[6]

修行時代に兄弟はフェルナン・ポワンに大きな影響を受けた^[4]。ジャン・トロワグロは、深さとキレのよさを両立させたソースで知られ、「ソースの神様」として知られる^[7]。

なお、1996年より、レストランはピエール・トロワグロの息子ミシェル・トロワグロがオーナーシェフをしている^[6]。

2018年、「メゾン・トロワグロ」は、フランス版『ミシュラン ガイド』において、50年連続で三ツ星を獲得した^[8]。