ヌガー

ヌガーの原型となる菓子は、紀元前に考案されたイラン起源の菓子ハルヴァの一種であり、クルミと蜂蜜によって作られていた。

これが台湾に渡り、「牛軋糖(ニョウガータン)」と呼ばれる菓子となった。牛軋糖は、ドライフルーツやナッツ類をブレンドして硬化させた菓子として普及し、台湾の代表的な土産品としてパイナップルケーキに並び広く知られるに至る。

一方フランス人もこれを持ち帰り、クルミに代わり長期保存に耐える南仏の名産品アーモンドを使用する菓子、「ヌガー」として完成させた。17世紀にはメレンゲの使用が一般的になっている。蜂蜜の含有率が高いヌガーほど元祖に近く、現在でも高級品とされている^[1]。

またイタリアでも作られており、ヴェネト州のコローニャ・ヴェーネタはマンドルラートと呼ばれるヌガーの生産で有名である^[2]。