ヌシャテル (チーズ)
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| ヌシャテル Neufchâtel | |
|---|---|
 | |
| 分類 | 白カビチーズ |
| 原料 | 牛乳[1][2] |
| 原産国 | フランス |
| 原産地 | ノルマンディー地方のブレ地域（本文参照）。 |
| 生産場所 | 農家（フェルミエ）、酪農場、酪農工場 |
| 生産期間 | 生乳のものは夏から秋。それ以外は一年中 |
| 形状 | さまざま（本文参照） |
| 大きさ | さまざま（本文参照） |
| 重量 | さまざま（本文参照） |
| 乾燥成分 | 40g/100g |
| 脂肪分 | 45％以上。ボンドタイプは60％[3] |
| 表皮 |
白カビ 2、3週間ほどで熟成が進むと麦わら色になる[4] |
| 熟成 | 通常3週間。うち最低 10日は指定の区域内における熟成が必要。 |
| 呼称統制 | AOC |
ヌシャテル（フランス語: Neufchâtel）は、フランスのノルマンディー地方のブレ地域(en) で作られる白カビチーズ[2]。ハート型の形状をもつタイプがあり、これは特徴のひとつとして挙げられる[5]。日本語ではヌーシャテル[4]、ヌーシャルテルチーズ[6]、ヌシャルテル[6]、ヌフシャルテル[6]とも表記される。ブレ地域とはセーヌ＝マリティーム県、オワーズ県にまたがるエリアである[3]。
同じタイプの白カビチーズのカマンベール・ド・ノルマンディなどと異なる製造工程の特徴があり、カードをこねるときに早くも塩を混入したり[5]、前もって熟成しておいたヌシャテルを混ぜるという手法が用いられる[3]。製造工程は生産者によって違いがあり、塩はあとで使う場合もある[3]。熟成期間は12日、3週間、1 - 3箇月などさまざまで、ボンドタイプの大きなものは熟成期間が6箇月に及ぶものもある[3]。
