ノヂシャ
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ノヂシャ（野萵苣、学名: Valerianella locusta）は、スイカズラ科[3]ノヂシャ属の1年草〜2年草。おもにサラダ用として生食する。
| ノヂシャ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Valerianella locusta | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 分類（APG III） | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Valerianella locusta (L.) Laterr. (1821)[1] | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| シノニム | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 英名 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Lamb's lettuce, Corn salad |
形態・生態
一年生から二年生の草本[4]。全体に軟らかく、茎は高さは10 - 35センチメートル (cm) ほどになる[4]。茎が何度も二股に分れて細く伸びるのが特徴。茎には稜があり、稜上に下向きの毛が生える[4]。分岐のすぐ下に長さ1 - 5 cmの葉が対生する。下の方の葉は柄があるが、中部以上の葉は無柄になる[4]。
花期は春[4]。花は淡い青紫色で、径1.5 cm、枝の先にかたまって咲く[4][5]。それぞれの花には楕円形の苞葉がつく[4]。花冠は短い筒型で先が5裂し、雄蕊は3個で葯は白色、雌蕊は1個つき白色で先が3裂する[4]。子房下位、その上に微小な突起状の萼が癒着する[4]。
果実は扁平で長さ2 - 4ミリメートル (mm) 、3室あるうちの1室のみ、種子1個が成熟する[4]。
若葉。この状態が食用となる。
分布
人間との関わり
欧米では若葉を食用としている。英語で、子羊が好むことからラムズレタス (lamb's lettuce[6])、また小麦畑に野生でよく生えることからコーンサラダ (corn salad) ともよばれる（コーン corn は小麦・大麦など穀物の意味がある）[7]。フランス語では一般的にマーシュ (mâche) として知られるが[7]、ローヌ＝アルプ地域圏やスイスのフランス語圏（スイス・ロマンド）ではランポン（rampon）とも呼ばれる。旬は秋から冬にかけてで、季節の味覚としてサラダや肉料理の付け合わせに供される。クセがなくて食べやすく、生のままサラダやサンドイッチに入れたりするほか、スープや炒め物に使われる[7]。栄養素として、β-カロテンやビタミンCなどが含まれる[7]。
ノヂシャ属
ノヂシャ属（ノヂシャぞく、学名: Valerianella）は、スイカズラ科の属の一つ。
- Valerianella affinis
- モモイロノヂシャ Valerianella coronata
- ノヂシャ Valerianella locusta
- Valerianella nuttallii
- シロノヂシャ Valerianella radiata
モモイロノヂシャ
