パルミチン酸アスコルビル

パルミチン酸アスコルビルの化学式はC₂₂H₃₈O₇であり^[3]、したがって分子量は414.5 (g/mol)である。パルミチン酸とはヘキサデカン酸の事であり、つまり、カルボキシ基にペンタデカンが結合した構造をしている。カルボキシ基は水溶性だが、比較的長い炭化水素鎖であるペンタデカンは脂溶性であり、分子全体で見るとパルミチン酸は脂溶性を示す。もう一方のアスコルビン酸は水溶性だが、アスコルビン酸が持つ水酸基の1つに、パルミチン酸が持つカルボキシ基がエステル結合した構造をしているため、パルミチン酸アスコルビルは脂溶性を示し、ほとんど水には溶解しない。

アスコルビン酸には水溶性の酸化防止剤としての用途もあるわけだが^{[注釈 1]}、パルミチン酸アスコルビルは、脂溶性の酸化防止剤の1種として食品添加物として用いられる。加えて、医薬品の酸化防止剤として利用される場合もある^[3]。これはパルミチン酸がエステル結合しているアスコルビン酸の水酸基が、アスコルビン酸の酸化され易い箇所との関係性が薄いため^{[注釈 2]}、エステルの加水分解を受けずにパルミチン酸アスコルビルのままで酸化防止剤として作用できるためである。E番号304を持ち、EU^[4]、アメリカ合衆国^[5]、オーストラリア、ニュージーランド^[6]では、食品添加物としての利用が認められている。なお、単に栄養強化剤として、ビタミンC源として用いる場合も有る。

パルミチン酸アスコルビルは、経口摂取した場合、血流に吸収される前に、パルミチン酸とアスコルビン酸に分解される事が知られている^[2]。アスコルビン酸はビタミンCとして利用される。なお、パルミチン酸は脂肪酸として利用される。

• ステアリン酸アスコルビル

1. ↑ 例えば、日本では緑茶飲料の酸化防止剤として、アスコルビン酸が添加されている例が散見される。
2. ↑ アスコルビン酸は酸化され易い物質の1つであり、自らが酸化される事によって、他の物質の酸化を妨げる。アスコルビン酸が酸化される際の分子内の電子を動きを考えれば、パルミチン酸アスコルビルのパルミチン酸がエステル結合している部分は、アスコルビン酸の酸化防止剤としての機能に関連性が薄い事を理解できるだろう。詳細は、有機化学などの分野を広く参照し、化学反応の際の分子内の電子の動きを学ぶ事。

1. ↑ Stamford, Nicholas P J (2012). “Stability, transdermal penetration, and cutaneous effects of ascorbic acid and its derivatives”. Journal of Cosmetic Dermatology 11 (4): 310–317. doi:10.1111/jocd.12006. PMID 23174055. "ascorbyl 6-palmitate (AA-Pal) ... Ascorbyl palmitate (AA-PAL)" 
2. 1 2 DeRitter E.; Cohen, N; Rubin, SH (1951). “Physiologic availability of dehydro-L-ascorbic acid and palmitoyl-L-ascorbic acid”. Science 113 (2944): 628–631. doi:10.1126/science.113.2944.628. PMID 14845692. 
3. 1 2 L-アスコルビン酸パルミチン酸エステル （D02412）
4. ↑ UK Food Standards Agency: “Current EU approved additives and their E Numbers”. 2011年10月27日閲覧。
5. ↑ US Food and Drug Administration: “Listing of Food Additives Status Part I”. 2011年10月27日閲覧。
6. ↑ Australia New Zealand Food Standards Code“Standard 1.2.4 - Labelling of ingredients”. 2011年10月27日閲覧。