フルム・ド・モンブリゾン
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| フルム・ド・モンブリゾン Fourme de Montbrison | |
|---|---|
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| 分類 | ブルーチーズ |
| 原料 | 牛乳[1][2] |
| 原産国 | フランス |
| 原産地 | オーヴェルニュ地方とローヌ＝アルプ地域圏のロワール県[3] |
| 生産場所 | 酪農協同組合、酪農工場 |
| 生産期間 | 一年中 |
| 形状 | 円筒状 |
| 大きさ | 直径13cm、高さ19cmほど |
| 重量 | 1500-2000gほど |
| 乾燥成分 | 50g/100g |
| 脂肪分 | 50％以上 |
| 表皮 | オレンジ色[4] |
| 熟成 | 最低32日[4]。基本的に2ヶ月ほど。 |
| 呼称統制 | AOC (1972[3][5], 2002)。詳細は本文参照。 |
フルム・ド・モンブリゾン（フランス語: Fourme de Montbrisont）は、フランスのオーヴェルニュ地域圏とローヌ＝アルプ地域圏の一部で生産される、牛乳を原料としたブルーチーズ[3]。フルム (Fourme) は「型」を意味する forme が語源で、これはさらにギリシア語の formos, ラテン語の forma を語源とする[6][7]。モンブリゾンはロワール県のモンブリゾンに由来する[2]。1972年にフルム・ダンベールと合わせてAOC認定され、2002年にそれぞれ単独のチーズとして分割認定された[8][9]。
ほぼ同じチーズと位置づけられる[10]フルム・ダンベールとの違いは、カードを型に入れる際に塩を加えること[4]、表皮の色の違い[4]が挙げられる。表皮がオレンジ色になる理由は熟成時の台によるとも[4]、熟成中に表面を塩水で適宜洗うからともされている[10]。
全て工場で生産されるが、生産量自体は少ないという[8]。
