フロイド・カルドス

カルドスはインドのムンバイにあるセント・アンドリューズ高校（英語版）とセント・ザビエル大学（英語版）に通った後、スイスのレ・ロッシュ大学で学んだ^[6]。1988年にアメリカ合衆国のニューヨークに移り住んだ^[7]。

1992年に「レスピナス（英語版）」にて、料理長のグレイ・クンツ（英語版）の下で働き始めた^[8]。部門シェフ（英語版）から、副料理長（英語版）まで、さまざまな立場で働いた^[6]。

1997年には、レストラン経営者のダニー・マイヤー（英語版）と協力して「タブラ」をオープンし、ユニオン・スクエア ホスピタリティ・ グループ（英語版）との提携を始めた^[5]。「タブラ」は『ニューヨーク・タイムズ』からの「三つ星」レビューなどのいくつかの栄誉を獲得して、2010年に閉店した^[9]。

2008年にオンライン食料品店（英語版）「フレッシュ・ダイレクト（英語版）」と共同で、すぐに調理できる食品のシリーズを売り出した^[5]。カルドスが料理コンサルタントを務めた2014年公開の長編映画『マダム・マロリーと魔法のスパイス』はフランス料理とインド料理が融合した物語となっている^[10]。

2015年にインドのムンバイに「ボンベイ食堂」をオープンした^[11]。2016年にニューヨークのソーホーにオープンさせた「パオワラ」は2019年には閉店して、新たに「ボンベイ・ブレッド・バー」として設計し直した^[12]。

カルドスはジェームズ・ビアード財団賞（英語版）に4回ノミネートされ、2冊の料理本を執筆している^[5]。

料理番組『トップシェフ・マスターズ（英語版）』第3シリーズの優勝者でもある。その賞金はマウントサイナイ医科大学の若手がん研究基金に寄付した^[13]。

2011年に雑誌『GQ』の「もっとも影響力のある世界的なインド人上位50人」に選ばれた^[11]。

カルドスと彼の妻で共同事業者のバルハには^[5]、ジャスティンとピーターという名の2人の息子がいる^[14]。

カルドスは2020年3月25日にニュージャージー州モントクレア（英語版）のマウンテンサイド病院（英語版）において、新型コロナウイルス感染症により、59歳で亡くなった^[15][16]。3月8日にインドからフランクフルト経由でニューヨークに戻った後、3月18日にウイルスの検査で陽性となり、病院で治療を受けていた^[6]。

カルドスは「現代インド料理の父」と呼ばれている^[17]。彼はインドで生まれ育ち、シェフとしてニューヨークの有名なレストランのキッチンを率いた最初の人物だった^[4]。

ニューヨークを拠点とするフードライターのプリヤ・クリシュナはインド料理店が特色を出しながら質が向上していき、大々的な成功を収めるようになったのはその大部分がカルドスのおかげだと評している^[18]。