牛肉のブルゴーニュ風

この料理は、しばしば「伝統的」なものと考えられるが、実際は19世紀の文献に初めて登場する^[3][5]。ラム^[6]やウサギ^[7]の肉に似たような付け合わせを用いる"a la Bourguignonne"と呼ばれるレシピは、19世紀中盤から見られる。

この料理はフランス料理のスタンダードとなり、特にパリのビストロで人気となった。ブルゴーニュ地方の名物と考えられるようになったのは、20世紀に入ってからである^[3]。

ジュリア・チャイルドは、「人類が調理する中で確かに最もおいしい牛肉料理の1つである」と述べている^[8]。

牛肉のブルゴーニュ風は通常、茹でたジャガイモ^[8][4]か麺^[9]と一緒に提供される。

「ブルゴーニュ風」という用語は、19世紀中盤に、ワインを用いたり、マッシュルームとタマネギを付け合わせる、様々な料理に対して用いられた^[5][6][7]。

英語でもフランス語でも、bourguignonまたはa la bourguignonneと呼ばれる^[10][11][4]。英語では、beef/bœuf bourguignonneと呼ばれることもあるが^[1][12]、フランス語としては文法的に誤っていると考えられている^[13]。

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