モリアザミ

分布域は広く、日本では本州（岩手・秋田県以南^[5]）、四国、九州に分布する^[2]。山地や野原などの日当たりの良い乾いた草原に見られる^[2]。

茎は直立して、分枝しながら高さは1メートル (m) ほどになる^[2][4]。葉は羽状に中裂または深裂し、縁に鋭いとげがある^[2][4]。

花期は秋（9 - 10月）で、茎の頂部を上向きに3個ほどの花をつける^[2][4]。花はたくさんの筒状花からなる頭状花序（頭花）で、花の色は紅紫色である^[2]。総苞は粘らない。頭花の基部にある総苞片が極端に長く、とげ状になるのが特徴である^[4]。花期には根生葉は残っていない。

根は太く、直径は2センチメートル (cm) ぐらいになり、下向きにまっすぐ伸びる^[2][4]。菊ごぼうと称して食用にも供される。俗に「ヤマゴボウ」ともよばれるが、有毒のヤマゴボウ科ヤマゴボウ属の植物とはまったく別種なので、注意を要する^[2]。

秋に根を掘り採って食用とする^[2]。採取時期は、東北地方が9 - 11月ごろ、関東以西では9 - 12月ごろとされる^[2]。根は適当な大きさに切ってから茹でて水にさらし、煮物やきんぴら、天ぷらにして食べられている^[2][4]。

味噌漬けや醤油漬けにしてもおいしく、観光地などでは山牛蒡（やまごぼう）の名で売られている^[2][4]。植物名のヤマゴボウ（標準和名：ヨウシュヤマゴボウ）はアザミの仲間とは全く異なる別の植物で、有毒植物であるので、間違えないように注意を要する^[4]。