モーリッシュ試験

全ての糖質 – 単糖、二糖、多糖 – は陽性反応を与えるはずであり、核酸および糖タンパク質も強い鉱酸によって単糖へと加水分解されるため陽性反応を与える。ペントースはフルフラールへと脱水されるのに対して、ヘキソースは5-ヒドロキシメチルフルフラールへと脱水反応が起こる。これらのアルデヒドはどちらも、存在するならば、2分子のナフトールと縮合し、紫色の生成物を形成する。下図はグルコースの例を示す。

出典は列挙するだけでなく、脚注などを用いてどの記述の情報源であるかを明記してください。 記事の信頼性向上にご協力をお願いいたします。（2018年7月）

• Aboubacar, A; Hamaker, BR (2000). “Low Molecular Weight Soluble Starch and its Relationship with Sorghum Couscous Stickiness”. J. Cereal Sci. 31 (2): 119–126. doi:10.1006/jcrs.1999.0262. 
• Peris-Tortajada, M. (2000). “HPLC determination of carbohydrates in foods”. In L. M. L. Nollet. Food analysis By HPLC (2nd ed.). New York: Marcel Dekker. ISBN 9780824784607 

• 迅速フルフラール試験（英語版）