ラグー・ナポレターノ
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ラグーはもともとは日曜日のメインの料理で、ソースはパスタの味付けとしてプリモ・ピアットとして、肉はセコンド・ピアットとして食べられた。肉の種類はさまざまで、地域によっても異なっていた。また、肉はミンチにするのではなく500gから1kg程度の塊り肉として調理され、大きなステーキのようにカットしてさまざまな材料（レーズン、松の実、チーズ、サラミないしラード、ナツメグ、パセリ）を詰めて紐で結ばれる。一般的に牛肉（調理に時間がかかる価値の低い部位）と豚肉を混ぜて使用される。牛肉（肩肉またはランプ肉）、豚のスペアリブ（トラッキエ）、巻いた豚皮（コティカ）、肉団子、ニンニク、パセリ、松の実、レーズン、チーズキューブを詰めて巻いた牛肉（ブラチョーラ）なども使われる。
伝統的に、ナポリ風ラグーの調理は土曜日の夜でなければ早朝に開始されるが、これはパスタに味付けする前に低温でソースを煮詰めてクリームのようにする必要があるからである。ナポリ風ラグーの多くのバリエーションでは、スプーン1杯のトマトペーストも使用される。
