製造量は週で30,000リットル、年間180万リットルになるが、修道院の活動資金としては十分であるとしてそれ以上の生産を自発的に制限している。
3種類のビールを醸造しているが、いずれも上面発酵で濃色のビールで、高いアルコール度数とコクのある濃い味が特徴。
6,8,10は醸造の際の初期比重を表しており、それぞれ1060、1080、1100となっている。
- ロシュフォール6 (Rochefort6)
- アルコール度7.5%。王冠、ラベルのマークは赤色。液色はブラウン。フルーティーな香りと、熟成された赤ワインのような複雑なアロマをもつ。年に1度のみの醸造で生産量が少ない（全体の1%）ため、ベルギー国内でもあまり流通していない。日本ではベルギービール大手輸入元の小西酒造が取り扱っていない事もあり手に入れにくい。
- ロシュフォール8（Rochefort8) 《Spéciale》
- アルコール度数9.2%。王冠、ラベルのマークは緑色。液色はブラウン。二次発酵時にキャンディーシュガーを投入している。複雑な甘い香りとチョコレートに似たまろやまで深い甘みと苦みをもつ。
- ロシュフォール10(Rochefort10) 《Merveille》
- アルコール度数11.3%。王冠、ラベルのマークは青紫色。液色はダークブラウン。二次発酵時にキャンディーシュガーを投入している。8にイチジクの実のような芳香とコーヒーリキュールに似た後味を加えたような、さらに濃厚で深い味となっている。ブランデーのようなアルコールの風味がありクセが強い。
2008年現在のロシュフォールのグラス
以前のロシュフォールのグラス
