ロンカル

ロンカル、ケソ・デ・ロンカル（スペイン語: Queso de Roncal）^[3]は、スペインのナバラ州のロンカル渓谷 (es:Valle de Roncal) で生産される、ヒツジの乳を原料としたチーズ^[2]。セミハードタイプに分類される^[2]。

分類 セミハード^[1][2]

原料 羊乳（生乳）

原産国 スペイン

原産地 ロンカル渓谷（ナバラ地方）

概要 ロンカル Roncal, 分類 ...

ロンカル Roncal
分類	セミハード[1][2]
原料	羊乳（生乳）
原産国	スペイン
原産地	ロンカル渓谷（ナバラ地方）
生産場所	酪農場、酪農工場
生産期間	冬から夏（12月から7月[3][4]）
形状	円筒状
大きさ	直径18 - 20cm、高さ8 - 12cm
重量	1,000 - 3,000g
脂肪分	45 - 50％
熟成	4ヶ月以上
呼称統制	DO（1981年[3]）、DOP（1996年[5]）
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冬はナバラ州南部において、夏は高台の牧草地へと移動しつつ生産している^[2]。色味について、表皮は若干の黄色を含む褐色、もしくは薄い黄色で、内部はアイボリーで小さな気孔が見られる^[2]。熟成期間は4ヶ月以上とされるが^[2]、それ以上の期間熟成させることにより深みと若干のスパイシーさを持つようになる^[6]。「しっかりとした奥行きのある味」と評価される^[2]。

ロンカル渓谷のかかるフランスのピレネー＝アトランティック県でも同名の、牛乳から生産されるチーズがある^[7]。