中東久人 From Wikipedia, the free encyclopedia 中東久人（なかひがし ひさと、1969年3月16日 - ）は日本の料理人、旅館美山荘の四代目当主[1]。妻は佐知子、父は三代目の吉次、姉は料理研究家の大原千鶴。 京都市左京区花脊生まれ。幼稚園の頃から料理を作っていた[2]。高校卒業後、ブラッドフォード大学、パリ大学でホテル経営学を学ぶ[3]。フランスでは三ツ星レストランで修行していた。 日本への帰国後は、金沢市の料亭で2年間修行した。修行中に妻と知り合っている。1998年に、他界した父のあとを継ぎ、美山荘の四代目となった[3]。美山荘では「摘草料理」を探求している。 料理人として、メディアに出演することもある。 人物 摘草料理 摘草料理とは、自然にある山野草、川魚などの、山の恵みを味わうことに主眼をおいた料理である。中東は、自ら山へ入り山野草を取っている[4]。 フランスへの留学の経験から、自然や旬に基づいて、日本料理を論理的に理解し説明することに長けている[2]。日本料理や美山荘における摘草料理を客観的に捉えることも多く、多様な価値観を受け止め、日本料理へ適応している[2]。 その他 2022年には、京樽の恵方巻を監修した[5]。 脚注 [脚注の使い方] ↑ “中東久人のプロフィール・画像・写真 | WEBザテレビジョン”. thetv.jp. 2022年8月17日閲覧。 1 2 3 “「美山荘」中東久人氏インタビュー - 伝統の「摘草料理」を進化させる老舗の4代目 | シェフのヨコガオ - ヒトサラ”. hitosara.com. 2022年8月17日閲覧。 1 2 “中東久人シェフ（摘草料理 美山荘）のご紹介 - ぐるなび”. r.gnavi.co.jp. 2022年8月17日閲覧。 ↑ “「美山荘」四代目主人・中東久人｜テレビ番組 | 京都知新 | MBS 毎日放送”. www.mbs.jp (2017年6月18日). 2022年8月17日閲覧。 ↑ “創業90年を迎える京樽の「恵方巻」が今年も登場！京都二つ星老舗料理旅館「美山荘」四代目主人中東氏監修の恵方巻に、京樽伝統、幸運を呼ぶ「特上海鮮幸運巻」も登場！｜株式会社FOOD & LIFE COMPANIESのプレスリリース”. prtimes.jp (2022年1月5日). 2022年8月17日閲覧。 Related Articles