今井美樹 (食生活学者)

2012年に執筆した著書『近代日本の民間の調理教育とジェンダー』は、調理教育分野で初めてジェンダー研究をテーマにしたもので、ジェンダー統計的手法により、従来は統計的に把握されていなかった明治時代や大正時代の記事や文書から民間の調理教育に関するジェンダー構造を客観的に実証した^[2]。著書の目的は近代の3つの時期に関して、民間の調理教育の特徴を明らかにし、それに携わった人々のジェンダー状況を構造的に明らかにし、調理教育による当時の女性に対する積極的意義と限界を可視化することであった^[3]。今井は、明治期から調理教育には少数ながら女性が加わっていたものの、代表は男性であり、料理雑誌での担当記事でも性差があったこと、しかし優れた調理能力を持つ一部の女性が活躍してきたことを明らかにした^[2]。この著書は完成までに18年の期間を要し、科学研究費助成事業の対象として刊行された^[2]。

押谷由夫からは民間の調理教育を題材とし、明治から戦前までをトータルで研究対象としたことで大きな視点から新たな研究の広がりを感じさせる点、専門的な料理雑誌・調理教育を詳細に分析したことで専門家のみしか知らなかった世界を公開することに成功した点、調理研究におけるジェンダーが日本の近代に構築されたものであることを実証的に明らかにした点などが魅力的であるとされ、「よくこれだけ文献を読みこなし丁寧に分析されたものだと感心させられる」と評価された^[3]。また、この研究は坂東眞理子基金女性文化研究奨励賞を受賞した^[2]。選考委員会からは「堅実で地道な資料分析」と評価され、坂東眞理子からは「大変立派」「真摯に研究を重ねてこられた」と称賛された^[2]。このほかにも専門学会を始めとする様々な研究機関から賞を授与された^[3]。2014年には日本家政学会食文化研究部会の奨励賞も受賞している^[1]。

• 『近代日本の民間の調理教育とジェンダー』2012年。
• 『テキスト 調理実習 –家庭科教員養成における調理教育の実際–』2020年。
• 『調理学実習I –栄養士・家庭科教員養成における調理教育の実際–』2021年。

ほか共著多数^[1]。