代用卵
鶏卵の代用食品
From Wikipedia, the free encyclopedia
代用卵（だいようたまご、英: egg substitutes）とは、鶏卵の代用品である。また、代替卵ともいう[1][2]。
植物や魚などを使って卵に似せた卵液状態やオムレツの状態などにした食品や、植物由来の食品である[3][1]。植物由来の素材を使ったものは、植物性卵とも呼ばれる[4][5]。一般的な流通形態としては紙パックなどの容器に溶き卵のような状態で封入されて販売されている。フードテックの広まる現代では、産学連携での代替卵の開発[6]、精密発酵、酵母由来の代替卵製品の販売も始まっている[7][8]。また、目玉焼きのような卵の代替ではなく、麺などに使用される卵の結着や保水・膨化などの機能を代替する製品の開発も進む[9][10]。
元々は卵が高価な食品だった時代に安い代用食品として誕生したものだったが[要出典]、卵に対してアレルギーを持つ人間やベジタリアンなどにも需要がある。
近年では畜産業の及ぼす環境負荷や動物福祉と言う側面から代替卵に注目が集まっている[2]。「卵代替食材市場 調査レポート2020-2026」によると、世界の卵代替原料の市場規模は、2020年の13億3960万ドルから 2026 年までに17億6450万ドルに達すると予測されている[11]。米国では、2019年から2020年にかけて、代替卵市場は約2.7倍に成長した[12]。ビル・ゲイツも代替卵のスタートアップを支援する[13]。
主な用途
原料
背景
市場
Eat Just（イート・ジャスト)は代替卵の販売先としてコンパスグループやセブンイレブンなどの大口顧客を持ち[28]、養鶏大手のドイツの家禽大手PHW Groupや、グローバルフードサービスであるソデクソとも代替卵販売のパートナーシップを結んでいる[17][29]。同社が代替卵に使用する緑豆タンパク質は2021年、欧州食品安全機関の新規食品要件において安全だと認められた[30]。精密発酵技術で動物原料を含まない卵白タンパク質を開発する米The EVERY Companyは2025年、5500万ドルを資金調達。同社の非動物性卵白タンパク質製品が、アメリカのウォルマートの全国店舗で販売開始されることとなった[31]。
日本国内では2021年6月、大手マヨネーズメーカーのキユーピーが、「健康志向の高まりと地球環境への配慮の観点」から国内初の代替卵商品を発表した[14]。また、農林水産省は、2023年に植物性代替卵企業UMAMI UNITED JAPANに9億1千万円を助成した[32]。同社は2025年、さらに3億1,000万円を資金調達。生産体制を強化するという[33]。