新時代 (居酒屋)

2010年、ファッズ創業4年目に「伝説の串 新時代」の名称で愛知県刈谷市に1号店を開店した^[1]。2017年の東京進出以降、店舗網を急速に拡大^[2]。コロナ禍において飲食店が苦境に立たされる中、居抜き物件を活用した積極的な出店戦略を展開したことで知られる^[3]。

2020年には、よりアルコール類のラインナップを強化した姉妹ブランド「新時代44」を開始している^[4]。

看板メニューである1本税別50円（税込55円）の『伝串』（でんぐし）を中心とした低価格路線が最大の特徴である^[5]。生産者からの直接仕入れや食材の共通化によってロスを削減し、客単価2,000円前後という低価格と高い利益率を両立させている^[3][2]。全メニューの監修は創業者の佐野直史が自ら行っている^[3]。

店舗展開においては、直営店のほか約3割のフランチャイズ店を擁する^[2]。

伝串

伝串は、鶏皮を用いた揚げ串料理。波状に串打ちした鶏皮を揚げ、甘辛のタレと、大豆ベースで高麗人参を配合した塩分ゼロの独自スパイスを振りかけて提供される^[6]。余分な脂を落とすことで「パリモチ」と称される食感を実現しており、コラーゲンの含有を謳っている^[5]。

新時代では多くのメニューを店内調理としているが、伝串については品質保持のため工場で串打ちまでを行う体制をとっている^[2]。提供の際は、複数本を注文すると積み上げられた「ピラミッド状」で供されるのが恒例となっている^[5]。

同社はこの製法に関し、「鶏皮串の調理方法」として複数の特許を取得している（特許第6940294号、第7181357号、第7467573号）^[6][7]。また、「伝串」「パリモチ」などは商標登録されており、模倣品に対する注意喚起を公式サイト等で行っている。

2024年7月29日、消費者庁は運営会社のファッズに対し、不当景品類及び不当表示防止法（景品表示法）違反（有利誤認）に基づく措置命令を行った^[8]。

同庁の発表によると、グルメサイト「食べログ」や公式Xにおいて、「伝串1本50円」「生ビール190円」などと表示していたが、実際には別途消費税が必要であった。この表記が、消費税込みの価格であると消費者に誤認させる内容であったと認定された^[9]。