全国鮪解体師協会

JADTは、マグロの流通・漁業・料理に関わる業界の有識者によって2009年に設立された機関である^[1]。マグロ解体ショーという日本独自のパフォーマンス文化を体系化することを目的に、解体技術と知識の標準化、衛生管理の徹底、品質保証制度の確立を推進している。

主な活動は以下のとおり。

• マグロ解体師資格の認定試験の実施
• マグロ品質基準「和鮪マーク（Japanese Tuna）」制度の運用
• 衛生管理基準「QCマーク（Quality Control）」の認証
• 公認マグロ解体ショーの普及
• マグロおよびマグロ食文化に関する知識の普及教育事業

代表理事は、マグロ解体ショー専門集団「鮪匠」を運営する木村英喜（ツナキング）が務めている。

• 2009年6月5日 - 設立。マグロ流通・漁業・料理分野の有識者が参画して発足した^[2]。
• 設立後 - マグロ解体師資格認定制度（1級〜3級）の運用を開始。
• マグロ品質基準「和鮪（Japanese Tuna）」マーク制度、および衛生管理基準「QCマーク」制度を確立。

協会の設立には、マグロの漁業・仲買・卸・解体流通の各分野における有識者が参画している^[2]。

• 木村英喜 - 代表理事。
• 馬詰良信 - 理事。
• 岩田龍次 - 理事（有限会社かど 代表取締役）。
• 曽波康夫 - 理事（有限会社そなみ 代表取締役）。
• 滝上航太 - 理事（魚太　代表）。

協会は、マグロ解体師の認定を1級・2級・3級の3段階で運用している。認定プロセスは、書類選考、適正検査、知識・技能講習、検定試験を経て、認定証の発行・更新管理までを一元的に行っている^[3]。

1級マグロ解体師

マグロに関する豊富な知識に加え、口上を述べながら解体する高度な技術を有する。

2級マグロ解体師

一定の技術と知識を有し、現場での解体実演を担当する。

3級マグロ解体師

解体ショーのサポートや、マイクパフォーマンスによる口上を担当する。

満18歳以上を対象とする。学歴・性別・国籍の制限はないが、日本語でのコミュニケーション能力が必要となる^[3]。

JADTが定める品質基準を満たしたマグロに付与される認証マーク。資源の持続可能性や消費者への安全提供を目的としている^[4]。

JADTが定める衛生管理および設備環境の基準を満たした事業者に対して発行される認証マーク。

• 川村文乃（アンジュルム） - 2021年に日本人女性初の1級マグロ解体師として認定された^[5]。
• 横尾渉（Kis-My-Ft2） - 2017年に1級マグロ解体師として認定された^[6]。

協会の定款に基づき、以下の事業を行っている。

1. マグロ解体師資格の認定および試験の実施
2. 食文化としてのマグロ解体ショーの普及・啓発
3. トレーサビリティシステムによる流通管理と品質保証
4. その他、本法人の目的達成に必要な事業

• 鮪匠
• マグロ解体ショー

• 一般社団法人全国鮪解体師協会 公式サイト

2009年（平成21年）発足。マグロ品質保証制度、マグロ解体師の資格を取得するための一般社団法人。日本の食文化を支えるマグロ、マグロの消費大国である日本にとってマグロはなくてはならない重要な水産資源のひとつと言っても過言ではありません。しかしながら昨今の、世界的マグロの需要の増加と乱獲によるマグロ資源の減少、減船や漁獲高制限、資源管理の厳格化等、マグロを取り巻く環境は年々厳しさを増しています。 また、日本国内においても産地の後継者不足や、就業者の減少、高齢化に伴う水産業全体の衰退は深刻な社会問題となっております。 このようなマグロを取り巻く厳しい環境の中で、一般社団法人全国鮪解体師協会（ＪＡＤＴ）は2009年の発足以降、マグロ流通に関わる協会有識者メンバーにより、マグロ解体師の資格認定制度、及びマグロ品質基準「Quality assurance／和鮪マーク」制度の確立、生鮮マグロの品質保証事業とともに適正な価格でマグロを流通させるためにその消費に至るまでの正しい知識とマグロへの理解、消費促進を目的に公認マグロ解体ショーの定義を定め、公認マグロ解体ショーを通して日本のマグロ魚食文化を国内外に発信するために尽力しております。 今まさに、日本の伝統産業であるマグロ水産業を再び活性化させて行くためには、業界全体が今までの旧態依然とした体制から脱却し、既成概念を捨て、新たな市場を創出していくことが求められています。そして、これからも私たちは立ち止まることなく常に新たな取り組みにチャレンジし、その活動にご賛同いただいている個人・団体・企業会員の皆さまを始めマグロ水産業界全体との連携体制の中で社会に貢献していきたいと考えています。 ^[7]