再加熱式カート

チルド状態で料理の盛り付けを行い、カート内で保存し、配膳時間に合わせてタイマーで自動再加熱し、調理することができる。この調理法はニュークックチルと呼ばれており、調理を食事の時間に合わせる必要がないため、集中的に調理を行うことで、より少ない人数での調理が可能となる。また、調理直後に急速に冷凍を行うことで、細菌の繁殖しやすい温度帯を速やかに通過させ、食中毒の発生を抑えるという効果がある^[1]。

クックチルと呼ばれる調理法を行う温冷配膳車・適温配膳車と比べて、導入コストは高くつくものの、食中毒発生のリスクや人件費をより低く抑えることができる。

病院において供される給食においては、食の安全・安心を確保すると共に、コストダウンを実現するという観点から、再加熱カートの普及が進んでいる。

加熱方式によって次のように分類される。

• 熱風式
  • 熱風をカート内へ強制循環することで、加熱処理を行う方式である^[1]。多くの再加熱式カートは、この方式である。
• マイクロ波式
  • マイクロ波により、加熱処理を行う方式である。
• IH式
  • IH(電磁誘導加熱)により、加熱処理を行う方式である。
• 過熱蒸気式
  • 過熱水蒸気を用いて、加熱処理を行う方式である。食品を乾燥させず、高い温度と大きな熱量をもっていることが、熱風式と比べた利点であるとされる^[2]。