前沢牛

生産者

生産者は、岩手県奥州市前沢に住所を有する者、または、同地区に所在地のある法人に限る（これを「生産者」とする）。

品種

牛が黒毛和種であること。

子牛

牛の出生地が確認できること。全国和牛登録協会発行の子牛登記証、または、これに準ずる証明書等が必要。

肥育期間

「生産者」が1年以上飼養すること。

肥育地

出生から屠畜までの期間内において、前沢区内の飼養期間が最長であり、かつ最終飼養地であること。

トレーサビリティ

「牛肉トレーサビリティ法」を遵守し、牛の情報を記録し、いつでも確認できる状況にしておくこと。

流通

岩手ふるさと農業協同組合を経由して販売すること。

以上のような定義を満たした牛から採られた枝肉が、以下のような格付けを満たすと「前沢牛」との呼称が許される。

格付け

日本食肉格付協会枝肉取引規格において、肉質等級が「4」以上、歩留等級が「A」または「B」

岩手県では古くから牛の飼育が盛んであったが、主に農業の労働力を補う家畜という要素が強く、生産規模も零細農家が多かった。しかし、1970年代から徐々に肉牛としての生産が活発化し、1980年代には全国肉用牛枝肉共励会にて名誉賞を獲得した。

• 種雄牛に「菊谷」「恒徳」といった但馬牛を用いる。