塩水鴨

南京周辺では古くからアヒルの飼育が盛んであり、アヒル料理もよく食べられていた^[4]。対して、北京は寒冷地ということもあってアヒルの飼育も行われておらず、アヒルを食べる習慣もなかった^[4]。

1421年に太宗 永楽帝が明の首都を南京から北京へ遷した際に、南京の食文化が北京の宮廷へもたらされ、アヒル料理の数々が北京に伝わった^[4]。しかし、北京ではアヒルの飼育に適した気候ではなかったため、トウモロコシや麦といった高カロリーのものをアヒルに飼料として与えたことで、太って脂肪の多いアヒルとなり、これを北方遊牧民の食文化である「炙り焼き」で調理するようになり、さらには最も美味な部分であるアヒルの皮のみを皇帝に献上されるようになって、北京ダックが出来上がった^[4]。

1. ↑ “1日4000個売れる!池袋のガチ中華！『永祥生煎館』の焼小籠包はアツアツの肉汁をすすって頬張りたい！”. 散歩の達人 (2021年10月30日). 2024年12月4日閲覧。
2. ↑ ikbadmin (2023年6月14日). “南京で最も有名な5つの鴨料理”. | 中国語教室 | イーチャイナ池袋校. 2024年11月3日閲覧。
3. ↑ “中日辞書 北辞郎:検索 - 盐水鸭”. www.ctrans.org. 2024年11月3日閲覧。
4. 1 2 3 4 5 いまいずみひとし (2017年11月21日). “北京だけじゃない、南京にもダックがある”. デイリーポータルZ. 2024年12月20日閲覧。