奥田拓道

福岡県に生まれる。1962年九州大学医学部卒業。1969年徳島大学医学博士^[3]。徳島大学医学部付属酵素研究施設酵素生理部助手、同助教授、愛媛大学医学部助教授をへて、同教授。2000年定年退官、名誉教授、熊本県立大学環境共生学部教授。

農林水産省学術審議委員として学術面で指導的役割を果たし、1993年には、愛媛大学内に「機能性栄養学」の講座を開設した。和漢医薬学会会長、日本肥満学会会長、第54回日本栄養・食糧学会大会会頭などを歴任。日本東洋医学会会員、日本キチン・キトサン学会会員^[4]。

• 『肥満』化学同人〈生命現象への化学的アプローチ〉、1984年
• 『和漢薬 生化学が解く薬と健康』中央公論新社〈中公新書〉、1987年
• 『ダイエットに強くなる』岩波書店〈岩波ジュニア新書〉、1992年
• 『機能性物質と健康』サンロード、1994年
• 『キチン・キトサンの科学 究極の機能性物質の本質を証す』東洋医学舎〈オルタナティブ選書〉、1998年
• 『「天然にがり」で病気が治る、美しくなる』日本文芸社、2004年

• 『病気を理解するための生理学・生化学』前田浩・高田明和共編、金芳堂、1985年
• 『目でみる病態生化学』森沢成司共編、南江堂、1988年
• 『病気を理解するための生理学・生化学』高田明和・前田浩共編、金芳堂、1998年
• 『健康・栄養食品事典 機能性食品・特定保健用食品』監修、漢方医薬新聞編集部企画・編集、東洋医学舎、1998年
• 『クスリになる食べもの百科 病気回復・予防免疫力強化老化防止体質改善に効く 最新栄養学・東洋医学・民間療法の知識を結集』水沼俊美共監修、主婦と生活社、1999年
• 『高齢者の食と栄養管理』日本栄養・食糧学会監修、渡邊孟・武田英二共責任編集、建帛社、2001年
• 『糖尿病の新知識/富士山の偉大な恵み 高濃度バナジウム・イオン水が示すインスリン様効果の徹底検証！』監修、生活習慣病を考える会著、現代書林、2002年
• 『機能性食品情報事典 2003-2004年版』監修、機能性栄養食新聞編集部 企画・編集、東洋医学舎、2003年