岐阜県下呂市湯之島出身。1977年(昭和52年)3月、岐阜県立益田南高等学校(現・岐阜県立益田清風高等学校)卒業。1978年(昭和53年)9月、愛知学院大学商学部経営学科を中退。同年10月、尾張屋製菓に就職。1983年(昭和58年)7月、有限会社尾張屋製菓を設立し取締役に就任[2]。
2003年(平成15年)10月5日、下呂町議会議員に就任。2004年(平成16年)3月1日、下呂町、萩原町、金山町、小坂町、馬瀬村の4町1村が合併し下呂市が発足。これに伴って行われた下呂市議会議員選挙に出馬し当選。
市議3期目の2016年(平成28年)1月30日に市議を辞職[2]。自由民主党岐阜県支部連合会が行った下呂市長選挙の予備選挙に応募する。予備選は3月4日に投開票が行われ、服部に対する推薦が決定した[3]。4月10日、市長選執行。初代市長で元衆議院議員の山田良司を破り初当選した[4]。4月18日、市長就任。選挙の結果は以下のとおり。
※当日有権者数:28,185人 最終投票率:79.74%(前回比:-4.37pts)
| 候補者名 | 年齢 | 所属党派 | 新旧別 | 得票数 | 得票率 | 推薦・支持 |
| 服部秀洋 | 57 | 無所属 | 新 | 12,227票 | 55.63% | (推薦)自由民主党・公明党 |
| 山田良司 | 55 | 無所属 | 元 | 9,753票 | 44.37% | |
2020年(令和2年)の市長選挙で元下呂警察署長の山内登に敗れ、落選。投票率は75.43%で過去最低を記録した[5]。
※当日有権者数:26,799人 最終投票率:75.43%(前回比:-4.31pts)
| 候補者名 | 年齢 | 所属党派 | 新旧別 | 得票数 | 得票率 | 推薦・支持 |
| 山内登 | 62 | 無所属 | 新 | 11,421票 | 57.26% | |
| 服部秀洋 | 61 | 無所属 | 現 | 8,526票 | 42.74% | |