未精製の甘味料の一覧

ある種の樹液は乾燥または沸騰によって濃縮され甘味料にされる。

• きび砂糖（can suger）、サトウキビジュース、サトウキビシロップ、糖蜜などは、サトウキビの茎から抽出された甘い汁から作られる。
• スイートソルガムシロップ（Sweet sorghum syrup）は、サトウモロコシ（特にS. bicolor）の茎から抽出された甘い汁から作られる。
• トウモロコシ糖（Mexican or maize sugar）は、緑色のトウモロコシの茎の汁を沸騰・濃縮して作られる。
• アガベシロップ（Agave nectar）は、テキーラアガベ（Agave tequilana）を含むリュウゼツラン属植物の樹液から作られる。
• バーチシロップ（Birch syrup）は、白樺の樹液から作られる。
• メープルシロップ（Maple syrup）、メープルタフィー、メープルシュガーなどは、サトウカエデの樹液から作られる。
• パームシュガー（Palm sugar）は、さまざまなヤシの花茎から集めた樹液で作られる。この製法で最も重要な種はインディアンデートパーム（Phoenix sylvestris）だが、パルミラ（Borassus flabelliformis）、ココナッツ（Cocos nucifera）、トディ（Caryota urens）、ゴムチ（Arenga saccharifera）、ニパ（Nypa fruticans）なども用いられる。
• サトウマツ（Sugar Pine）の樹脂。アメリカ合衆国のナチュラリスト、ジョン・ミューアはメープルシュガーよりも優れていると考えていた。
• マンナトネリコ（manna ash）の抽出物は、マンノースとマンニトールを含んでいる。

特定の植物の塊根からの抽出液は、乾燥や沸騰によって濃縮された甘味料とほぼ同等の甘さを持っている。

• 甜菜糖（Sugar beet syrup、独：Zuckerrubensirup）は、テンサイ（サトウダイコン、Beta vulgaris）の塊根から作られる。糖を精製する副産物としてサトウダイコンの糖蜜も存在するが、これは主に動物の飼料として使用される。
• ヤーコンシロップ（Yacon syrup）は、ヤーコン（Smallanthus sonchifolius）の塊根から作られる。
• スイートシスリー（Sweet Cicely）
• リコリス（Licorice）／スペインカンゾウ

• オオトウワタ（common milkweed、Asclepias syriaca）の花から水分を沸騰除去することによって、褐色の砂糖を作ることができる。
• マフア（mahua）の蜜からシロップを作ることができる。

でんぷん質を持つ種子は、発芽中に形成された酵素の働きや細菌を用いた醗酵によって甘味料に転換される。

• 大麦麦芽シロップ（Barley malt syrup）は、発芽した大麦から作られる。
• 玄米麦芽シロップ（Brown rice malt）は、玄米の穀粒から調理され、麦芽酵素で糖化される。
• 甘酒は麹菌（Aspergillus oryzae）で発酵させた米から作られている。