ブドウ
ブドウ科の植物、およびその果実
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概要
ブドウはつる性の植物で亜熱帯から温帯にかけて分布する[7]。ブドウ属植物は染色体数の違いにより、真ブドウ亜属と擬ブドウ亜属（マスカディニア亜属）の2亜種に分けられる。このうち真ブドウ亜属 (Euvitis）には、欧州種（ヨーロッパブドウ）、米国種（アメリカブドウ）及び東アジア種がある（後述）。
ブドウの祖先は約1億4,000万年前の白亜紀には存在していた[8]。しかし、氷河期[注釈 1]を経て、南ヨーロッパ、南カフカス、北アメリカ、東アジアにわずかに残される状況となり、ここから西アジア種群、北アメリカ種群、東アジア種群という3つの原種群が生じたとされる[9]。
ブドウは最も古くから栽培されている作物の一つとされる[7]。栽培種としては、西アジア種群を起源とするヨーロッパ原産のヨーロッパブドウ・ヴィニフェラ種（V. vinifera L.）、北アメリカ種群を起源とするアメリカ原産のアメリカブドウ・ラブルスカ種（V. labrusca L.）及びその交雑種（Vitis labruscana Bailey）の3つに大きく分けられる[9][10]。なお、東アジア種群は、日本、中国、朝鮮半島などにみられるものの、積極的な収集や育種は行われていなかったが、これらの野生ブドウを交配親とする品種育成も行われている[8]。
栽培されるブドウには生食用ブドウと加工用ブドウがあり、加工用品種は醸造・干しブドウ・ジュースなどに利用される。生食用はテーブルグレープ、酒造用はワイングレープ（wine grapes）と呼ばれている。
特徴
| 100 gあたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 288 kJ (69 kcal) |
|
18.1 g | |
| 糖類 | 15.48 g |
| 食物繊維 | 0.9 g |
|
0.16 g | |
|
0.72 g | |
| ビタミン | |
| チアミン (B1) |
(6%) 0.069 mg |
| リボフラビン (B2) |
(6%) 0.07 mg |
| ナイアシン (B3) |
(1%) 0.188 mg |
| パントテン酸 (B5) |
(1%) 0.05 mg |
| ビタミンB6 |
(7%) 0.086 mg |
| 葉酸 (B9) |
(1%) 2 µg |
| ビタミンC |
(13%) 10.8 mg |
| ミネラル | |
| カリウム |
(4%) 191 mg |
| カルシウム |
(1%) 10 mg |
| マグネシウム |
(2%) 7 mg |
| リン |
(3%) 20 mg |
| 鉄分 |
(3%) 0.36 mg |
| 亜鉛 |
(1%) 0.07 mg |
| マンガン |
(3%) 0.071 mg |
| |
| %はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース | |
葉は両側に切れ込みのある15 - 20センチメートルほどの大きさで、穂状の花をつける。野生種は雌雄異株であるが、栽培ブドウは1つの花におしべとめしべがあり、自家受粉する自家結実性であるため、他の木がなくとも1本で実をつける。果実は果柄（かへい）を通じて房状になり[11]、果皮は緑色または濃紫色で、内部（果肉）は淡緑色である。果皮についている白い粉状のものはブルームとよばれる蝋物質で、水分の蒸発を防ぐために実から自然に出てくる[3]。
主に熟した果実を食用とするが、果実は子房が肥大化した、いわゆる真果である。外果皮が果皮となり、中果皮と内果皮は果肉となる。果実のタイプとしては漿果に属する。大きさは2 - 8センチメートル程度の物が一般的である。ブドウの果実は枝に近い部分から熟していくため、房の上の部分ほど甘みが強くなり、房の下に行くに従い甘味も弱くなる。皮の紫色は主にポリフェノールの1種であるアントシアニンによるものである[3]。甘味成分としてはブドウ糖と果糖がほぼ等量含まれている[3]。
真ブドウ亜属の中でも葉の形状、果房や果粒の大きさ、果皮色などに極めて多様な変異がある[12]。しかし、通常2年から4年の幼若性があること、染色体数が多いこと、胚のう稔性が低いこと、種子発芽性が低いことなどが重なり遺伝解析が容易でない植物とされている[7]。
分類
ブドウ属 (Vitis) は、真ブドウ亜属 (Euvitis) と 擬ブドウ亜属 (Muscadinia) に分けられる[13]。なお、前者については真正ブドウ亜属、後者についてはマスカディニア亜属としている資料もある[7]。
真ブドウ亜属
大部分の野生種、栽培種のブドウが含まれる。染色体数は38 (2n=19）である。
先述のように、氷河期[注釈 1]の後、ブドウ属は南ヨーロッパ、南カフカス、北アメリカ、東アジアにわずかに残される状況となり、ここから西アジア種群、北アメリカ種群、東アジア種群という3つの原種群が生じたとされる[9]。
西アジア種群
- ヨーロッパブドウ（European grape、学名V. vinifera）
- 野生ブドウは7500年前にヨーロッパ各地に分布していたが、紀元前3000年から2000年頃にVitis sylvestrisという野生種から栽培種のV. viniferaが発生したとされる[9]。
- ヨーロッパブドウは種としては1種であるが、黒海沿岸、西ヨーロッパ、東ヨーロッパ（西アジア）にそれぞれグループを形成しており遺伝的には多様である[9]。これらは地域的な成り立ち、生態、利用などから、黒海沿岸のポンティカ群、ヨーロッパの野生種と交雑しながら西へ進んだオキシデンタリス群、中近東など東に進んだオリエンタリス群という三つのグループに整理されている[12]。
- ポンティカ群 - ポンティカ群は黒海沿岸（グルジアやトルコ）に由来する系統で、3つのグループの中で最も歴史の古いグループである[12]。東ヨーロッパのワイン用品種、グローコールマンやコリンスなどの生食用品種がポンティカ群に属するとされる[12]。
- オキシデンタリス群 - ヨーロッパの野生種と交雑しながら西に進んだグループで、フランスやドイツなどの醸造用品種群がこれに属する[12]。カベルネ・ソーヴィニヨンやピノ・ノワールといったワイン用の主要品種が含まれる[12]。
- オリエンタリス群 - カスピ海や黒海の沿岸から中近東など東に進んだグループで、醸造用品種も含むカスピカ亜系と、そこから大粒化・多肉化した生食用ブドウとして選抜されたアンタシアティーカ亜系の2つのサブグループに分けられる[12]。
北米種群
- アメリカブドウ（Fox grape）
- 北アメリカ東部地域の野生種、特に18世紀末以降にV. labruscaを基本種として交雑が繰り返され、病害虫への耐性や耐裂果性が優れた品種群へと栽培化されたものである[12]。1種しかないヨーロッパブドウと異なり、北アメリカ大陸野生種のブドウはラブルスカ種のほかにも約30種が存在する[14]。この系統に属する品種に、カトウバ[12]、キャンベルアーリー[12]、コンコード[12]、デラウェア[12]、ゴールデンマスカット[12]、ナイヤガラ[12]、オンタリオ[12]などがある。
- 基本種（学名 V. labrusca）についてはラブルスカ種（ラブラスカ種）を参照。
アメリカブドウは、狭義には、北アメリカ東部を原産とするラブルスカ種（ラブラスカ種）を基本種として、その純系及びエスティバリス種やリンセクミー種、ヨーロッパブドウとの交雑により生じた品種群の総称をいう[12]。
広義にアメリカブドウという場合、北アメリカ原産の種から交雑によって生じた品種群の総称をいう[12]。北アメリカ起源の種には以下のようなものがある[15]。
- Vitis labrusca[15]（ラブルスカ種）
- Vitis candicans[15]
- Vitis simpsoni[15]
- Vitis rupestris[15]（ルペストリス種）
- Vitis × champinii[15]（シャンピニー種）
- Vitis lincecumii[15]
- Vitis riparia[15]（リパリア種）
- Vitis berlandieri[15]（ベルランディエリ種）
さらに広く北アメリカ種群の野生ブドウという場合には、真ブドウ亜属に後述のムスカディニア亜属（擬ブドウ亜属）も含める場合がある[9]。
東アジア種群
アジア東部には約50種の野生ブドウが存在し、そのうち中国には36種が分布している[9]。日本にも7種8変種の野生ブドウが分布する[9]（ヤマブドウなど）。しかし、栽培化という観点では、先述のように、日本、中国、朝鮮半島などにみられる東アジア種群は、長らく積極的な収集や育種は行われてこなかった[8]。中国にも野生ブドウは存在したが、早くからヨーロッパブドウが伝わったために、もとの野生ブドウの栽培化が進まなかったとされる[9]。しかし、東アジア品種についても品種育成が行われるようになっている[8]。
- マンシュウヤマブドウ（ヴィティス・アムレンシス） (学名 V. amurensis)
- アジアを原産とする種の一つで、朝鮮半島、中国東北部、ロシアに自生する。寒さに強い。和名はチョウセンヤマブドウまたはマンシュウヤマブドウ。中国名は山葡萄。本種は当初北海道に自生していると考えられていたため、北海道で醸造されている「アムレンシス・ワイン」の原料は北海道産アムレンシス種だとされていた。しかし、その後、アムレンシス種の北海道での自生は誤認だとわかり、アムレンシス・ワインの原料はヤマブドウの1系統かタケシマヤマブドウ Vitis coignetiae var. glabrescens だと考えられている。
- ヤマブドウ（ヴィティス・コワネティアエ） (学名 V. coignetiae)
- 樺太（ロシア）、南千島、日本列島（北海道、本州、四国）、鬱陵島（大韓民国）に自生する[16]。日本では古来「エビカズラ」とよばれ、冷涼地に自生し、北海道では平地で普通に見られる。東北地方では低山地、関東以西では高山地に自生し、四国にも分布するが、現在のところ九州地方での自生は確認されていない[17]。東北地方[18][19]、信州（長野県）[20]、岡山県[21] などでは、ヤマブドウワインが造られている。
- シラガブドウ（ヴィティス・シラガイ） (学名 V. shiragai)
- 岡山県・高梁川流域の限られた地域に自生する野生ブドウ。自生地での個体数が減少していて、絶滅が危惧されている。アムレンシスと同種とする見解もあるが、アムレンシスが寒冷地に自生するのに対しシラガブドウは温暖な地域に自生することから、自生地の気候的要因が余りにも異なるため、アムレンシスとシラガブドウが同一種だとする考え方は否定されることが多い。和名および学名は植物分類学者牧野富太郎が、情報を提供してくれた白神寿吉に因んで命名した。開花時の花はシナモン（ニッキ）の香りがする。
擬ブドウ亜属
染色体数40（2n=20）である。北米にみられ第三紀に真正ブドウ亜属と分化して亜熱帯気候に適応したグループである[7]。
- マスカダイン（マスカディンブドウ）（Muscadine、学名 V. rotundifolia）
- アパラチア山脈を除く北アメリカ南東部地域に自生する[22]。フィロキセラ（ブドウネアブラムシ）に対する免疫性を持つ[22]。
- スカッパーノン（Scuppernong）
- マスカダインの1品種で、アメリカ合衆国南部の亜熱帯から熱帯の地域で栽培される。色は、緑で温暖湿潤な気候と酸性土壌を好む。普通のブドウよりも一粒一粒が丸い。名前の由来は、ノースカロライナ州にあるスカッパーノン川である。17世紀に開拓者たちがスカッパーノン川周辺で発見し、その後、栽培促進された。名前の由来をさらに辿ってみるとアメリカ先住民のアルゴンキン族の言葉「アスコポ」から由来しており、意味は「ヒメタイサンボク（sweet bay tree）」である。
歴史
世界的観点
ブドウ属の分類と進化の研究においては、古代のブドウ科植物の中から種子の化石を用いてブドウ属植物の同定を行うことが有効とされている[7]。北ヨーロッパ大陸の第三紀の地層からは現在の真正ブドウ亜属、マスカディニア亜属と似た形態を持つ種子が発見されており、それぞれV. teutonica、V. ludwigiiと命名されている[7]。ブドウ属の祖先は世界各地に繁殖していたが、氷河期[注釈 1]にほとんどが絶滅し、南ヨーロッパ、南カフカス、北アメリカ、東アジアにわずかに残される状況となった[9]。ここから西アジア種群、北アメリカ種群、東アジア種群という3つの原種群が生じたとされる[9]。Da Lattin（1939年）などの研究からも、現在のブドウ属の分布域が氷河のあった最前線、具体的には地理的条件によって氷河の被害を免れた地域（レフュージア）とほぼ一致していることが知られている[7]。
ユーラシア
ワイン用や食用のブドウがいつ、どこで栽培化されたものかは、ブドウの品種について十分に広範な遺伝子配列解析が行われてこなかったこともあって、様々な仮説が文献に掲載されている[23]。例えば、まずワイン用の栽培品種（Vitis vinifera）が西アジアで栽培化され、その西アジアでの1回の栽培化から全てのワイン用の品種が派生したという説がある[23]。一方でワイン用のブドウの栽培化が食用のブドウよりも先行していたという説もある[23]。2020年代に発表されたYang Dongらの研究では、氷河前進期に分離した2つの場所、具体的には1000キロ以上離れた西アジアとコーカサス地域の2か所で栽培化が行われたとしている[23]。
ヨーロッパブドウあるいはヨーロッパブドウの祖先種であるV. sylvestrisの栽培は、紀元前5000年から6000年頃に黒海からカスピ海沿岸で行われるようになり、この地域がヨーロッパブドウの起源地と考えられている[12]。そして原産地の中近東から、古代ヨーロッパや中国に伝わったとされる[3]。メソポタミアでは気候や土壌的にブドウの栽培が困難なため、消費されていたワインの多くは輸入されていた[24]。ギリシャ神話には、デュオニソス（バッカス）がエーゲ海諸島にブドウの植え方、醸造方法を広めた伝説があり[25]、有史以前からワイン醸造のためのブドウ栽培が大々的に行われていた。また、ギリシア人が植民した地域でもブドウ園が各地に開設されるようになった。ギリシアを支配したローマ帝国の時代にはワインは帝国中に広まり、そのためのブドウ栽培も帝国各地で行われるようになった。ローマ人は特にガリアやラインラントにブドウを導入し、現在でもこの地域はブドウの主要生産地域となっている。ローマ帝国崩壊後の政治の混乱によってブドウ栽培は衰退していったが、各地の修道院などによって少量ながら生産が維持され続け、やがて政情が安定するとともに再び栽培が盛んとなっていった。11世紀から13世紀にかけては気候が温暖となり、イングランドのような北方の国家においてもブドウの栽培が盛んとなり、現ベルギーのルーヴァンなどでも輸出用のワインを作るためのブドウ栽培なども行われていた。しかし14世紀頃から気候が寒冷化した上に輸送費が下落して、ブドウの栽培地域は次第に南方へと限られるようになっていった[26]。
一方、原産地から東へと伝播したものは、紀元前2世紀には中国に到達した。張騫が大宛より特産のワインとブドウを持ち帰っている[5][6]。中国にも野生ブドウは存在したが、早くにヨーロッパブドウが伝わったため、野生ブドウの栽培化が進まなかったとされる[9]。
北アメリカ
北米にも野生ブドウ種は存在していたが、狐臭（Fox flavor）と呼ばれる独特の芳香があり、ヨーロッパからの移民には好まれなかった[9]。そのため欧州ブドウが移入されたが、19世紀になるまで成功しなかった[9]。その理由として北部では冬季の低温、中南部では夏季の高温や多湿を原因とする病害（べと病、うどんこ病、黒痘病など）もあったが、最大の原因はアブラムシ科の昆虫ブドウネアブラムシ（フィロキセラ）による被害だった[9]。
北アメリカ原産のブドウはブドウネアブラムシ（フィロキセラ）に対する耐性を持つが、1870年頃に北アメリカの野生ブドウの苗木がヨーロッパにもたらされ、この根に寄生していたブドウネアブラムシによって、耐性のないヨーロッパの固有種の殆どが19世紀後半に壊滅的な打撃を受けた[27]。以後ブドウネアブラムシ等による害を防止するの理由で、ヨーロッパブドウについては、アメリカ種およびそれを起源とする雑種の台木への接ぎ木が行われている[28]。
日本
日本には、原産地から中国を経て奈良時代に渡ったとされる[3]。日本での由来には諸説ある。
奈良時代の高僧
日本で古くから栽培されている甲州種は、中国から輸入された東アジア系ヨーロッパブドウが自生化したものが、鎌倉時代初期に甲斐国勝沼（現在の山梨県甲州市）で栽培が始められ、明治時代以前は専ら同地近辺のみの特産品として扱われてきた[30]（ヤマブドウは古くから日本に自生していたが別種である）。文治2年（1186年）に甲斐国八代郡上岩崎村の雨宮勘解由によって発見され、栽培が始まったとされる。甲州の栽培は徐々に拡大し、正和5年（1316年）には岩崎に15町歩、勝沼に5町歩の農園ができていた[31]。江戸時代に入ると甲府盆地、特に勝沼町が中心となり、甲州名産の一つに数えられるようになった。松尾芭蕉が「勝沼や 馬子も葡萄を食ひながら」との句を詠んだのもこの頃のことである。正徳6年（1715年）の栽培面積は約20ヘクタールに上った。その後、関西や山形でも栽培されるようになり、江戸時代末期には全国で約300ヘクタールにまで栽培面積は拡大していた[32]。日本にあった在来の品種は甲州だけではなく、甲府盆地で栽培された甲州三尺や、京都周辺で栽培されていた聚楽といった品種も存在していたが、聚楽は既に消滅し、甲州三尺の栽培も少なくなってきている。
その後、明治時代に入ると欧米から新品種が次々と導入されるようになった。当初はワイン製造を目的として主にヨーロッパブドウが導入されたが、乾燥を好む品種が多いヨーロッパブドウのほとんどは日本での栽培に失敗した。例えば、1880年（明治13年）に兵庫県加古郡印南新村（現・稲美町）にて国営播州葡萄園が開園したものの、わずか6年後に閉園に追い込まれた[33]。
栽培及び生産
栽培法
ブドウは水はけがよく日当たりが良い土地を好む。他の果樹と同様、ブドウも種子から育てると質の良い果実ができにくく、また枝を土に挿すと容易に根を生やすため、古来から挿し木によって増やされてきた。しかし、19世紀後半に根に寄生するブドウネアブラムシ（フィロキセラ）によって大打撃を受けたため、以後は病害虫予防のために台木を使用することが一般的となった。現在は、休眠枝ざしのほか休眠枝つぎ、緑枝つぎが利用されている。
ブドウは、前年枝の葉のつけ根に混合花芽が分化して、その芽から新梢が伸びて葉のつけ根（正しくは巻きひげの位置に）に果房がつく[34]。収穫期は品種によって差があるが、日本においては最も早いデラウェアが7月下旬から収穫が始められ、最も遅い品種は11月上旬まで収穫される。また、ハウス栽培の場合はこれよりも早くなる。
世界で木の仕立て方は、4種類ある[35]。括弧（）内は地域。
- 垣根仕立て。（全世界）
- 株仕立て。（フランス、スペイン）
- 棒仕立て。（ドイツ〔モーゼル〕）
- 棚仕立て。（日本、イタリア及び南米の一部）
栽培品種
主な栽培品種は、ヨーロッパ種（ヨーロッパブドウ）、アメリカ種（アメリカブドウ）とその交雑種があり、特に日本で栽培されているブドウは生食用の交雑種が大半である[3]。皮の色によって「甲斐路」などの赤系、「巨峰」「ピオーネ」などの黒系、「シャインマスカット」などの緑系に分けることもできる[3]。太字は日本国内で生産されている品種。
「ブドウ品種の一覧」も参照。また、ワイン用品種については「ワイン用葡萄品種の一覧」も参照。
- あづましずく
- 安芸クイーン - 農研機構が「巨峰」どうしを交配させて20年をかけて開発し、1993年に品種登録。色鮮やかな紅色が特徴で、「巨峰」並みの大粒と糖度、酸味を持つ。[36]
- イタリア・オブ・マスカット - イタリアのローマで作られた緑色系の品種。マスカットらしい大粒で、香りが強い[37]。
- ウインク - 「甲斐路」と「ルーベルマスカット」を交配した赤皮系の品種。長めの大粒で、甘味が強いがさっぱりした味わいがある[37]。
- オーロラブラック - 岡山県農業試験場により2003年に品種登録した岡山県のオリジナル品種。「巨峰」よりも大粒で果皮と果肉が離れにくいが、皮に渋みがなく皮ごと食べられる。[36]
- オリエンタルスター - アメリカ種とヨーロッパ種のブドウを交配して日本で作られた赤皮系の交雑種。糖度は19度以上あり、香りはない[37]。
- 甲斐路（かいじ） - 山梨県の特産で「フレームトーケー」と「ネオ・マスカット」を交配した赤皮系の品種。「赤いマスカット」の異名がある。粒はやや細長く、甘味があり香り高い[37]。
- 甲州 - 日本最古のヨーロッパ系品種で、平安時代末期に栽培が開始された。現在でも甲府盆地を中心に栽培されている。生食用のほか、日本における白ワインの主要原料ともなっている[36]。
- キャンベル・アーリー (Campbell Early) - 米国生まれの品種で、1897年に川上善兵衛によって導入された戦前からの主要品種であるが、1970年代から栽培面積が激減した。枝変わり品種に「石原早生」があり、「巨峰」「ピオーネ」も起源となる品種[38]。
- 巨峰（きょほう）
巨峰 - クイーンニーナ - 農研機構果樹研究所が2011年に品種登録。鮮やかな紅紫色の大粒で、甘みが強く、種なし栽培もできる[40]。
- クイーンルージュ - 長野県果樹試験場により2019年に品種登録された登録商標名。品種名は「長果G11」。粒は大粒で赤紅色。[36]
- グリーン・シードレス - 米国カリフォルニアで生食用に作られた種なし品種。粒は緑色でやや長く、皮ごと食べられる[37]。
- クリムゾン・シードレス (Crimson Seedless)
- ゴルビー - 日本で育成された赤色皮系の大粒品種。果肉が引き締まっている[37]。
- コールマン - コーカサス地方原産の黒系ブドウで、正式名は「グロー・コールマン」。日本では冬（11月から1月頃）に収穫される。
- コンコード - 主に加工用として使われ、赤いグレープジュースの主要原料である。
- サニールージュ - 「ピオーネ」に「レッドパール」を交配してできた苗から選抜育成され、2000年に品種登録された赤皮系の品種。早生種で、「デラウェア」を大粒にしたような見た目が特徴。糖度は高く、酸味が少ない[37]。
- サルタナ (Sultana)
サルタナ - シャインマスカット - 果樹試験場安芸津支場で開発され、2006年に品種登録された[41]。緑皮系で、種なしのものは皮ごと食べられる。糖度は20度と甘く、マスカット香がある。[3][39]
- シャスラ
- スイートスカーレット - 米国カリフォルニアで開発された種なしの赤皮系の品種。皮がごく薄く、皮ごと食べられる[37]。
- 翠峰
- スチューベン (Stuben) - 1947年に米国ニューヨーク州で作られた、粒が10グラム前後と小粒の紫黒色品種。糖度は20 - 22度と高く、濃厚な甘味がある。[37][38]
- 赤嶺（せきれい） - 「甲斐路」から枝変わりした品種で、山梨市の三沢昭が発見した。赤ブドウの中でも着色がよく、完熟すると紫紅色に染まる。[40]
- 瀬戸ジャイアンツ - 岡山県の花澤茂が「ネオマスカット」と「グザルカラー」を交配し選りすぐった品種で、別名「桃太郎ぶどう」。モモのような形をした緑色の大型の粒が特徴。甘味が強く、皮にはほのかに酸味があり、種なしで皮ごと食べられる[37][40]。
- 多摩ゆたか - 芦川考三郎によって作出された緑系ブドウ。
- デラウェア
デラウェア - トンプソン・シードレス (Thompson Seedless) - レーズン用の主要品種である。
- ナイアガラ - アメリカ種の緑色系ブドウで川上善兵衛が日本に導入。風味が良くて果汁も多く、ジュース、生食用、白ワインにも利用される。果皮が赤い「レッドナイアガラ」もある[37][42]。
- ナガノパープル - 長野果樹試験場が種なしの大粒品種育成を目指して、「巨峰」と欧州品種「リザマート」を交配して2004年に品種登録された品種。果汁の甘みと皮の渋みバランスがよい[43]。
- ネオマスカット - 「マスカット・オブ・アレキサンドリア」に日本の「甲州三尺」を交配して、日本の気候に合うように育成された緑皮系の品種。糖度20 - 23度あり、甘味が強い[3]。
- ピオーネ - 1973年に井川秀雄によって開発された「巨峰」を母、「カノンホールマスカット」を父に交配してできた黒皮系の欧米雑種。黒紫色の15 - 20グラムの大粒で味が良く、日本では3番目に栽培が多い品種である。甘味が強い。種なしは「ニューピオーネ」の名で出荷される。[3][39]
- ピッテロビアンコ - 粒が細長いことから、別名「レディフィンガー」ともよばれるイタリア原産の緑皮系品種。さわやかな甘さがあり、皮ごと食べられる[37]。
- 藤稔 （ふじみのり） - 「ピオーネ」と「井川682」を交配した紫黒色系の品種。粒が22 - 30グラムにもなる大粒で、果汁が多い[37]。
- ブラック・クイーン - 川上善兵衛が育成した品種。主にワインの原料に利用され、濃厚な色合いと酸味を持った赤ワインになる[42]。
- ブラック・コリンス - レーズン用主要品種の一つ。
- 紅伊豆（べにいず） - 皮が鮮紅色の大粒種。皮が薄くて、果汁が多く甘い。実がやわらかいことから出荷しにくく、流通量は少ない[37]。
- ベニバラード - 山梨県の米山農園が開発し2005年に品種登録。糖度は23度にも達するが、さっぱりした食味で、種なしで皮ごと食べられる[36]。大韓民国では独自育成された果樹品種が栽培品種中の数％に過ぎず、日本産品種の無断持ち込みと栽培が大きく行われてきた。ベニバラードも密かに種苗が導入され、韓国期待の新品種交配における親品種として重要視されている[44]。
- ポートランド
- マスカット・オブ・アレキサンドリア (Muscat of Alexandria)
マスカット・オブ・アレキサンドリア - マスカットジパング - 岡山県の林ぶどう研究所が10年かけて開発した品種で、2014年品種登録。緑色の大粒で、爽やかな香りと甘さで果汁が多く、皮ごと食べられる[36]。
- マスカット・ベーリーA (Muscat Bailey A) - 日本の「べーリー」と「マスカットハンブルグ」の交配種で黒皮系の品種。2013年、日本の黒ブドウとしては初めて醸造用ブドウとしてO.I.Vに品種登録された。甘く濃厚な味わいで、赤ワインの原料にもなる。「ニューベリーA」は種なし種[37][36]。
- マニキュアフィンガー - 山梨県の植原葡萄研究所が交配育成した品種で、名の通り指先のように細長く、付け根が黄色から淡紅色、先端が紫紅色へと変化する[43]。
- ヤマ・ソーヴィニヨン - 山梨大学がヤマブドウとカベルネ・ソービニヨンを交配し、1990年に品種登録。主に赤ワインの原料に利用される[42]。
- レッドグローブ (Red Globe)
- リビエラ (Ribier)
- ルビーロマン - 石川県農業総合研究センターが14年かけて完成させ2007年に品種登録。粒は「巨峰」の2倍ほどもあり、「最も高価なブドウ」として話題になる[36]。
- ロザリオ・ビアンコ (Rosario Bianco) - 山梨県甲府市で作られた「マスカット・オブ・アレキサンドリア」と「ロザキ」の交配種で、1987年に品種登録。大粒で、果皮は緑色で、粒が長く皮ごと食べられる[37][43]。
- ロザリオロッソ (Rosario Rosso)
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など。
種無しブドウ
種なしブドウは、開花後の房をひとつずつジベレリン水溶液に浸す処理をして作られる[45]。植物ホルモンを利用した方法で、ホルモンの作用により無種子化した実を肥大（単為結果）させる方法である。本来ジベレリンは、戦前の稲の生長研究から発見された植物ホルモンで、戦後になってブドウの実の成長促進に役立てられないかとする研究に用いられていたが、研究過程で偶然「種なし化」という想定外の効果が見つかり、実用化されるに至った[45]。
種なし化と成長促進の効果を実現するジベレリン処理の技術は、日本の農産物振興への取り組みによって生まれ、1970年ごろからデラウェアに用いられた種なし化は、わずか数年で日本全国へと広まった[46]。
デラウェアなどの小粒種に用いられるのが主であったが、技術の向上により巨峰などの大粒種にも種なしが可能となっている[46]。
品種によって効果に差違が生じ、シャインマスカットの場合ジベレリン処理単体での無核化率は60 - 75%程度になるが、開花14日前にストレプトマイシン処理すると無核化率は100%に近くなる[47]。
生産
世界
2004年のブドウの総生産量は6,657万トンであり、バナナ（1億394万トン）、かんきつ類（1億273万トン）に次いで生産量が多い果物である。1980年代前半までは世界で最も生産量の多い果物であったが、生産量は20世紀中盤からほぼ横ばいで、20世紀に入り生産量の急増したバナナやかんきつ類に抜かれ、さらに同じく生産量の急増しつつある4位のリンゴ（6,192万トン、2004年）に追いつかれつつある。国際連合食糧農業機関（FAO）によると、世界のブドウ園の総面積は75,866平方キロメートルにのぼる。世界のブドウ生産量のうち71%がワイン生産用、27%が生食用に使用され、残りの2%はレーズン生産用である。世界最大のブドウ生産国は中国であり、ついでイタリア、アメリカ、スペイン、フランスと続く。
| 順位 | 国 | 年次生産量（トン） | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2021 | 2020 | 2019 | 2018 | 2017 | ||
| 1 |  中国 | 11,200,000 | 14,314,100 | 14,195,400 | 13,666,800 | 13,082,900 |
| 2 |  イタリア | 8,149,400 | 8,222,360 | 7,900,120 | 8,513,640 | 7,169,745 |
| 3 |  スペイン | 6,086,920 | 6,817,770 | 5,745,450 | 6,983,260 | 5,387,403 |
| 4 |  アメリカ合衆国 | 5,488,470 | 5,479,400 | 6,314,915 | 6,890,980 | 6,698,520 |
| 5 |  フランス | 5,073,580 | 5,884,230 | 5,489,650 | 6,267,790 | 5,011,054 |
| 6 |  トルコ | 3,670,000 | 4,208,908 | 4,100,000 | 3,933,000 | 4,200,000 |
| 7 |  インド | 3,358,000 | 3,181,000 | 3,041,000 | 2,920,000 | 2,922,000 |
| 8 |  チリ | 2,581,108 | 2,434,664 | 2,714,691 | 2,828,021 | 2,383,095 |
| 9 |  アルゼンチン | 2,241,420 | 2,055,746 | 2,519,886 | 2,573,311 | 1,965,206 |
| 10 |  南アフリカ共和国 | 2,000,297 | 2,008,242 | 1,883,869 | 1,901,736 | 2,032,582 |
| 世界計 | 58,521,410 | 58,292,101 | 58,500,118 | 67,067,128 | 78,034,332 | |
日本
2021年の日本のブドウ生産量は16万5,100トンであり[50]、果物ではウンシュウミカン、リンゴ、ナシ（ニホンナシ）、カキに次いで5位の生産量である。昭和時代の末期には30万トンを記録していたが、以後は年々微減する傾向にある。栽培面積も同様に、1979年（昭和54年）、1980年（昭和55年）の3万300ヘクタールを頂点として減少傾向にある。県別では山梨県が最大の産地で、2021年（令和3年）には40,600トンの生産があり、国内生産量の25%を占めた[50]。以下、2位の長野県が28,800トン（17%）、3位の岡山県が15,100トン（9%）、4位の山形県が14,600トン（9%）、5位の福岡県が6,910トン（4%）となっている[50]。日本は南西諸島を除くほぼ全域がブドウの適地であるため、北海道から九州までの広い範囲においてブドウが生産されている。世界ではワイン生産用が7割を占め非常に多いのに比べ、日本では生食用が9割近くを占め、ワインやブドウジュース、菓子などの加工用は1割弱に過ぎない[51]。また、輸出は全くないが、年間10,000tあまりが輸入されている。
品種的には、日本で最も栽培されている品種は巨峰であり、2020年度には3,189ヘクタールで栽培されていた。ついでシャインマスカット、ピオーネ、デラウェア、甲州と続く[49]。1970年（昭和45年）頃にはデラウェアが栽培総面積の36%を占め、次いでキャンベル・アーリーが26%、甲州10%であったが、昭和40年代後半より巨峰の栽培技術が確立すると急速に栽培面積を拡大し始め、1994年（平成6年）には巨峰の栽培面積がデラウェアを抜いた。平成に入ってからはピオーネも急速に栽培を拡大させている。デラウェアは1960年（昭和35年）の無核化技術の開発によって栽培が拡大したものの、粒が小さいため近年では栽培が減少傾向にある。キャンベルアーリーや甲州は戦前からの主要品種であったが、新品種の開発によって栽培面積は漸減傾向にある[52]。
日本国内の主な産地
食用ブドウにおける産地分布（自治体及び旧自治体は作況調査市町村別データ長期累年一覧による。なお、2006年を最後に市町村別統計は廃止されているため、2020年の明確な産地分布は不明）
北海道・東北地方
関東地方
中部地方
近畿地方
中国・四国地方
- 鳥取県
- 島根県 - ハウスブドウ栽培が盛ん。
- 岡山県 - 食用ブドウ収穫量全国4位。マスカット、ピオーネの産地として名高く、また瀬戸ジャイアンツやオーロラブラックといった人気品種も生み出している。
- 広島県 - 食用ブドウ収穫量全国10位。沼隈町がベリーAの無核化に初めて成功させ、商品名をニューベリーAとして販売する特産地となっている[56]。
- 山口県
- 徳島県
- 香川県
- 愛媛県
九州地方
利用
果実は、そのまま生食されるほか、乾燥させてレーズンに、また、ワインやブランデーなどのアルコール飲料、ジュース、ジャム、ゼリー、缶詰の原料となる。世界的にはワイン原料としての利用のほうが主である。ワインを原料とした酢（ワインビネガー）も製造される。
ワインを製造する地域では、残った種子を搾油の原料としてグレープシードオイルが製造される。また、種子にはプロアントシアニジンという成分が含まれ、健康食品用などに抽出も行われている。また、ワイン醸造後にできる発酵後のブドウの残りかす（ポマース）からはポマース・ブランデーが蒸留される。
紫色をした皮にはアントシアニンなどのポリフェノールが豊富に含まれており、赤ワインやグレープジュースにも多い。絞った後の皮などの滓は、肥料として処理することが多い。ブドウの実の表面に現れる白い粉状のものはブルーム（果粉）とよばれる脂肪酸などでできた天然物質である[46]。農薬と勘違いをする人もいるが、水分が奪われないように実を守る働きがあり、ブルームが多く残っているブドウ果実は、収穫時に丁寧に扱われて鮮度と品質が良いことを示す判断材料にもなっている[46]。
葉も可食であり、西アジアを中心とする地域の料理ドルマの材料に用いられる。
食用とされない果柄についても、がん細胞の増殖や転移を抑える物質の抽出が信州大学などにより研究されている[11]。
特殊な利用法として、ブドウの実に大量に含まれる酒石酸から酒石酸カリウムナトリウム（ロッシェル塩）を製造することができる。ロッシェル塩は強誘電体であり、圧電素子としてかつてはよく利用された。日本では第二次世界大戦末期には通信機器用の軍需物資として注目され、ブドウ園から原料が大量に集められた[59]。しかし湿気に弱いという欠点があったため、現在ではより優れた特性を持つ他の物質によって代替され、この目的で使用されることはなくなった。
新しい研究によると、ブドウの摂取は太陽の紫外線に対する肌の自然な保護を74.8％高めることができ、食用の日焼け止めとして機能する可能性がある[60]。
