江後迪子

兵庫県神戸市生まれ^[2]。山口女子短期大学卒業^[2]、実践女子大学卒、1974年同大学院修士課程修了^[3]。広島文教女子大学短期大学助教授^[2]、教授^[2]を経て、別府大学短期大学部教授を務めた^[2]。江戸期の食文化をテーマに研究を続けてきた^[3][4]。

• 『隠居大名の江戸暮らし 年中行事と食生活』 (歴史文化ライブラリー) 吉川弘文館 1999 ISBN　9784642054744、オンデマンド版　2017　 ISBN　9784642754743
• 『大名の暮らしと食』同成社江戸時代史叢書 2002 ISBN　4-88621-260-3
• 『洋菓子事始め 神戸風月堂の百年』神戸風月堂 2002 　
• 『南蛮から来た食文化』弦書房 2004 ISBN　4-902116-25-1
• 『萩藩毛利家の食と暮らし』つくばね叢書 つくばね舎 2005 ISBN　4-924836-69-9
• 『信長のおもてなし 中世食べもの百科』 (歴史文化ライブラリー) 吉川弘文館 2007 ISBN　9784642056403、オンデマンド版　2018 ISBN　 9784642756402
• 『砂糖の日本史』同成社 2022 ISBN　978-4-88621-889-6

共編著

• 岩田泰一共著『かるかんの歴史』明石屋菓子店 1999　
• 江後迪子編『長崎奉行のお献立 南蛮食べもの百科』吉川弘文館 2011 ISBN　9784642080484
• 大園隆二郎釈文、江後迪子訳・解説、 筒井泰彦編『「鶴屋文書」にみる江戸時代の佐賀の菓子』鶴屋菓子舗 2006　

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