火なしこんろ
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女性雑誌『婦人之友』の1916年（大正5年）3月号に記載があり[1]、江戸時代に既に存在していたとの説もある[2]。
大正時代の『婦人之友』で提唱されたものは、調理途中の鍋を火から下ろし、熱いうちに木箱に入れ、オガクズを詰めた布団で覆い、余熱で調理を行なうものである。煮物の加熱はあまり強すぎないほうが良いことや、これを用いれば焦げや吹きこぼれを気にすることなく、調理中に他の家事も可能なことが利点とされ、これを用いての飯、煮豆、煮しめなどの調理法が紹介されていた[1]。
火なしこんろが本格的な普及を見せるのは、太平洋戦争末期の物資不足時代である[3]。戦時中は練炭、豆炭などの燃料が配給制となり、1941年（昭和16年）からは家庭用ガスも規制され、燃料の節約が必須となっていた。やがて大戦末期にはそれらに加えて、調理中に空襲警報があって避難する際は、火災を避けるために火の始末の必要があり、さらに火の使用を制限する必要が生じた。そこで、火の不要な調理器具として火なしこんろが普及することとなった[3][4]。
戦時中の各家庭での火なしこんろは、あり合わせの箱、樽、おひつ入れ（エジコ）などを用い[5]、その中に布団を敷いて断熱材を詰め、熱い鍋を中に入れて布団をかぶせるもので、断熱材には新聞紙、紙屑、ぼろ布、藁、綿[3]、オガクズ、籾殻などが用いられた[3][4]。女子栄養大学の月刊雑誌『栄養と料理』の1943年（昭和18年）3月号には、火なしこんろを2個以上用意しておくと燃料も経済的で、温かいものをいつでも用意できるとの記述があり[5]、実際にこの火なしこんろで粥などを作っていたとの体験談もある[6]。
戦後においても、このような保温調理の原理は様々に形を変えて受け継がれている。平成以降には、鍋に帽子状の布をかぶせて保温調理を行なう「鍋帽子」が愛用されているが、これも火なしこんろが由来とされる[1]。
脚注
- 1 2 3 婦人之友社編集部 編『魔法の鍋帽子 かぶせておくだけ! ふっくら保温調理 レシピ85』婦人之友社、2012年、118-119頁。ISBN 978-4-8292-0623-2。
- ↑ 押田勇雄他 著、柴田武、石毛直道 編『食のことば』ドメス出版、1983年、158頁。ISBN 978-4-8107-0171-5。
- 1 2 3 4 斎藤美奈子『戦下のレシピ』岩波書店〈岩波アクティブ新書〉、2002年、153-155頁。ISBN 978-4-00-700037-9。
- 1 2 山口昌伴他『昭和と日本人の胃袋』日本食糧新聞社、1990年、203頁。 NCID BN05170433。
- 1 2 「火なしこんろの作り方」『栄養と料理』第9巻第3号、女子栄養大学、1943年3月、42頁、NCID AN00023193、 オリジナルの2014年3月18日時点におけるアーカイブ。
- ↑ “都会の人たち” (PDF). 各務原市立那加第一小学校 (1948年3月11日). 2016年3月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年3月16日閲覧。