1867年創業。1889年より『瑞鷹』の銘柄で日本酒を製造・販売している。「瑞鷹」の銘柄の由来は、1889年元旦に酒蔵に鷹が舞い込んだことに因む。日本酒の他、焼酎や熊本県特有の『赤酒』も製造する。2001年、瑞鷹酒造株式会社と同族経営の東肥醸造株式会社が合併し、瑞鷹酒造側が存続会社となって『瑞鷹株式会社』と商号を変更した。2006年、同族経営の酒類卸売会社「株式会社大嶋屋商店」を合併し「瑞鷹株式会社 卸事業部」として営業を継承した。
なお、東京都に所在する同名のアニメ製作会社とは一切無関係である。
