白焼き

一般的によく知られている鰻の白焼きは店頭でも売られている。ウナギの白焼きはワサビ醬油で食されることもある^[1]。天然ものと養殖ものの違いが味にはっきりと出る、タレの味でごまかせない調理法といわれる^[2]。蒲焼の場合は、白焼きを蒸してから、タレを付けながら本焼きする（地域によって異なる）。

淡水魚の甘露煮に用いるときの白焼きは、焦げ目が付かないように遠火でじっくり焼く（「焼く」と表現するよりも「乾燥させる」といったほうがあっている）。

一昔の日本の海から離れた内陸地では、淡水魚の白焼きは保存食とされ、貴重な蛋白源でもあった（焼き干し）。

団子の甘味や香りを生かす為に、焼き上げたもの。醤油などで味付けしたものは醤油だんごなどと呼ぶ。