糖醋鯉魚

糖醋鯉魚（タンツーリーユイ）は、中国の山東料理の代表的料理の1つ^[1][2][3]。

日本では「鯉の丸揚げ甘酢餡掛け」^[2]、「魚の甘酢煮」^[3]などと説明される。中華料理には一品に複数の食感をもたせた料理が多いが^{[注釈 1]}、糖醋鯉魚も揚げた素材に餡をかけることで「脆（ツイ）」、「酥（スー）」、「香（シアン）」、「滑（フア）」^{[注釈 2]}の4つの食感が含まれている^[2]。

北京料理にもあるが、元々は山東料理である^[3]。古くは黄河で獲れた鯉を使用していたとされる^[3]。

鯉を油で揚げて、甘酢をあんかけして完成する。味は甘くて酸味もある^[4][5]。形が特徴的でインパクトのある料理である。