越のかおり
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越のかおり（こしのかおり）は、2007年（平成19年）に中央農業総合研究センター北陸センターによって育成されたイネ（稲）の品種[1]。高アミロース米品種の一つ[2]。旧系統名は「北陸207号」[1]。「キヌヒカリ」とインド原産の「Surjumkhi」とを交配し、「キヌヒカリ」を三代戻し交配することによって育成された[1]。
東北南部以西での栽培に適し、熟期は「コシヒカリ」並[1]。収量は、「コシヒカリ」と比べると、標準施肥栽培では低いが、多肥栽培では同程度である[1]。
アミロース含有率は30〜35%[1]。粒型は短粒で、日本国内の通常品種と変わらない[1]。高アミロース米は、適度なコシが出るため米粉麺に向くとされるが[2]、「越のかおり」の麺は、「コシヒカリ」などの麺と比べて、麺離れが良く、食味も良い[1]。