辻嘉一

京都市生まれ。実父は懐石料理「辻留」の初代料理人・辻留次郎で、裏千家からの指導をもとに明治時代の1902年に京都・東山^[2]で開いた^[1]。

京都実修商業中退、14歳のとき初めて包丁を握り、懐石料理の道に入る。京都の裏千家専門の茶懐石料理屋「辻留」の2代をつぐ^[1]。1954年（昭和29年）に東京にも進出し、銀座、赤坂「懐石 辻留」などの出店を果たした^[1]。

料理と店の経営のかたわら日本料理研究家として指導にあたり、テレビ・ラジオにも出演。著書も多数にのぼる。

1988年（昭和63年）11月17日死去。81歳。

実子は三代目・辻義一^[3]。現在は四代目・辻育子（女将）が経営している。

1981年に食生活文化功労賞を受賞。1988年に勲四等瑞宝章を受章している。