鹹蛋

塩水に生卵を浸し、時折かき混ぜながら1ヶ月程度寝かせて造る。多くは茹でて、ゆで卵状態にして、粥などと共に食べるが、生食する場合もある。黄身を満月に見立てて月餅の中に入れることも多い。塩気が強いので、料理の調味料代わりに使われることもある。

一般にアヒルの卵で作った「鹹鴨蛋」（シエンヤータン）が多いが、ニワトリで作った「鹹鶏蛋」（シエンジータン）など、他の鳥の卵でも作られている。

中国では、他に「鹹鶏子児」(河北省。ニワトリのもの)、「腌鶏蛋」(河北省。ニワトリのもの)、「鹹白果」（河北省承徳市）、「鹹卵」(福建省)、「鹹鴨卵」（福建省。アヒルのもの）、「塩蛋」（四川省）などの言い方がある。

ベトナムではホヴィムォイ（核鴨酶 hột vịt muối）、フィリピンではイトログ・ナ・マアラト（itlog na maalat）、タイ、ラオスではカイケム（ไข่เค็ม ໄຂ່ເຄັມ khai kem）、インドネシアではテルル・アシン（telur asin）と呼ばれる。

• 香港の広東語では「去賣鹹鴨蛋」(鹹蛋を売りに行く)という表現を、死ぬという意味の俗語としている。^[1]
• 香港ではウルトラマンの目が似ているとして、ウルトラマンを俗に「鹹蛋超人」と呼ぶ。