Detroit-style Pizza
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Die Detroit-Style-Pizza ist eine rechteckige Pfannenpizza mit einem dicken und knusprigen Boden. Traditionell wird sie bis zum Rand mit Mozzarella belegt, der an der hohen Pfanne karamellisiert. Ursprünglich wurde Detroit-Style-Pizza in rechteckigen Stahlblechformen gebacken. Sie wurde Mitte des 20. Jahrhunderts in Detroit erfunden und verbreitete sich seither in den USA.[1] Seit den 2020er Jahren ist die Pizza auch in Europa beliebter.[2]
Merkmale
Die Detroit-Style-Pizza hat eine rechteckige Form mit dickem, luftigen Teig und einem knusprigen Rand. Sie wird traditionell in einer rechteckigen Stahlpfanne gebacken, die ursprünglich Metallwannen aus der Automobilindustrie waren. Diese waren aufgrund der guten Hitzespeicherung und Beschaffenheit ideal für das Backen von Pizza geeignet.
Der Teig besitzt einen hohen Wasseranteil, der meist über 70 Prozent ist. Vor dem Backen wird der Teig mit den Fingern gleichmäßig in die Ecken der eingeölten Pfanne verteilt. Durch das Backen bei Temperaturen zwischen 225 °C und 370 °C entsteht eine knusprig-goldene Unterseite. Das Innere bleibt dabei weich und luftig. Der Rand karamellisiert sich durch den geschmolzenen Käse und bildet eine feste, leicht gebräunte Kruste.[3][4][5][6]
Geschichte
Die Detroit-Style-Pizza wurde im Jahr 1946 im Restaurant Buddy’s Rendezvous in Detroit erfunden. Das Restaurant wurde von Gus und Anna Guerra gegründet und geleitet.[7] Die Herkunft des ursprünglichen Rezept ist heute umstritten. Es ist nicht klar, ob es auf eine sizilianische Familienrezeptur von Anna Guerras Mutter oder auf die Mitarbeiterin des Ladens, Connie Piccinato, zurückgeht.[8] Charakteristisch war der dicke, focacciaähnliche Teig, der in rechteckigen Stahlpfannen gebacken wurde, die ursprünglich von der Detroiter Automobilindustrie als Ersatzteilwannen genutzt wurden. Diese Pfannen verliehen der Pizza ihren typischen knusprigen Boden und Rand.[9]
Die Detroit-Style-Pizza wurde erst ab den 1980er-Jahren bekannter und setzte sich auch außerhalb von Michigan durch. Mittlerweile ist der Stil in Nordamerika und Europa verbreitet. So gibt es beispielsweise Pizzaketten in Europa, die sich auf Detroit-style Pizza spezialisiert haben.[10][11]