Flammkuchen

Flammkuchen (alemannisch, insbesondere elsässisch Flammekueche oder Flammwaie; lothringisch Flammkuche;^[1] französisch tarte flambée ‚flambierter Kuchen‘) ist eine Spezialität aus dem Elsass sowie der benachbarten Regionen Lothringen, Saarland, Pfalz und Baden.

Grundlage des Flammkuchens ist ein sehr dünn ausgerollter Boden aus Brotteig. Der traditionelle Belag besteht aus rohen Zwiebeln, Speck und einer Creme aus Sauerrahm, die nur leicht mit Salz und Pfeffer gewürzt ist. Der so belegte Fladen wird bei starker Hitze für kurze Zeit im Ofen gebacken.^[2]

Vermutet wird der Ursprung des Flammkuchen in Kochersberg, als mehrere Haushalte einen Ofen miteinander verwendeten.^[3]

In der Gastronomie erwähnt wurde er erstmals 1884, wobei sein Ursprung in der weiter zurückliegenden Vergangenheit vermutet wird. Bis 1955 soll es Flammkuchen nur im Elsass gegeben haben, anschließend verbreitete er sich in die Welt.^[4]

Flammkuchen wurden früher vor dem Brot im Holzbackofen gebacken, um die erste starke Hitze auszunutzen. Sie waren außerdem ein Behelf, um die Temperatur des Ofens einzuschätzen. Wurden sie zu schnell dunkel, musste mit dem Einschießen des Brotes gewartet werden, bis der Ofen etwas abgekühlt war.^[5] Andere Quellen sehen den Flammkuchen als Endprodukt nach dem Backen aller Brote der einzelnen Haushalte, die die restlichen Flammen nutzten, um die Teigreste zu backen und sofort gemeinsam zu konsumieren.^[3][6]

Falls die Flammkuchen eine längere Backzeit benötigten, musste noch einmal geheizt werden. Der Name „Flammkuchen“ kommt daher, dass die Flammen im Ofen noch nicht vollständig ausgelodert waren, wenn er eingeschoben wurde.^[7]